Den Blätterteig auf einer bemehlten Fläche nicht zu dünn auswellen und runde Kreise von etwa 10 cm ø ausstechen. Eine Porzelantasse ohne Henkel von aussen mit Butter einfetten, auf den Kopf stellen und ein rundes Teigstück darüberstülpen. Den Teig leicht an die Tasse andrücken. Wer eine Mikrowelle hat, kann nun die Tasse hineinstellen und den Teig höchstens 60 Sekunden auf höchster Stufe aufplustern lassen (Vorsichtt, der Blätterteig verbrennt schenll). Aber auch im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Heissluft 200 °C ) wird aus dem Teig in 5-10 Minuten ein Blätterteignest. Das Nestchen vorsichtig von der Tasse nehmen, gerade aufsetzen (so dass es nicht kippt) und auskühlen lassen. In der Zwischenzeit das nächste Nest fertigen. Werden mehrere Nester gleichzeitig gebacken, verlängert sich die Laufzeit der Mikrowelle. Für die Füllung den Blumenkohl in kliene Röschen brechen und waschen. Die Möhren schälen und längs in dünne Streifen schnedien. Die Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Mit einem Ausstechförmchen kleine Pilze ausstechen. Das Gemüse in der Gemüsebrühe in etwa 5 Minuten dünsten, anschliessend auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Die Gemüsebrühe für die Saucen auffangen. Das Gemüse zurück in den Topf geben und warmhalten.