AutorSPEISEN.COMKategorieVorspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Den Stiel sowie den oberen Drittel der Artischocken abschneiden. Die Artischocken in kochendem Salzwasser während ca. Zwanzig Minuten vorgaren. Abkühlen lassen. Dann das Heu und die Herzblätter im Inneren der Artischocken entfernen.
Die Champignons fein hacken. Das Toastbrot entrinden und ebenfalls hacken. Den Rohschinken in kleine Vierecke schneiden. Die Oliven grob, alle Kräuter sowie Schalotte und Knoblauch fein hacken.
Das Olivenöl erhitzen. Schalotten und Knoblauch andünsten. Das Hackfleisch beifügen und krümelig braten. Die Champignons beigeben und kurz mitdünsten. Brotkrumen, Rohschinken, Oliven und Kräuter beifügen, mischen und die Füllung mit Salz und Pfeffer würzen.
Die ausgehöhlten Artischocken bergartig mit der Masse füllen. In einen Bräter setzen.
Das Rüebli in Scheiben, die Zwiebel in Streifen schneiden. Zu den Artischocken geben. Den Weisswein dazugiessen. Zur Hälfte einkochen lassen. Dann die Bouillon dazugiessen. Den Bräter mit einem Deckel oder Alufolie verschliessen.
Die Artischocken im auf 220 °C vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille während vierzig bis fünfzig Minuten schmoren lassen; dabei regelmässig mit Garflüssigkeit übergiessen.