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Geflügelleberpastete

Ergiebigkeit 1 Portion

 100 Gramm Geflügelleber|70 Gramm Mageres| Schweinefleisch|70 Gramm Speck frisch|1 Schalotte fein gehackt|1 Teelöffel Butter|1 Esslöffel Sahne|1 Eigelb|20 Milliliter Cognac|8 Grüne Pfefferkörner; fein zerrieben|1 Prise Orangen geriebene Schale|1 Prise Piment|1 Prise Thymian|2 Prise Salz | Ergeben eine Anzahl:
1

Schalotte in Butter hellbraun braten, zur Seite stellen und auskühlen lassen. Leber, Schweinefleisch und Speck durch den Fleischwolf drehen. Alles muss gut gekühlt sein. Restliche Zutaten mit der Schalotte, Leber, Fleisch und Speck gut mischen. Pfeffern, salzen, in einer Terrine bei 80 °C im Wasserbad 45 Minutengaren.

2

3

5 Minuten Stoppuhr