Den Stielansatz der Auberginen entfernen, die Früchte in Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und leicht salzen.
Die Hühnerbrüste in Würfel schneiden. Sherry und Speisestärke verrühren und mit dem Fleisch mischen.
Für die Sauce die Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.
Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken. Alles in einer kleinen Pfanne im heissen Öl andünsten. Sojasauce, Zucker und Bouillon beifügen. Beiseite stellen.
In einer grossen Pfanne oder im Wok 3-4 El Öl erhitzen. Die Auberginen trocken tupfen und 3-4 Minuten anbraten. Auberginen herausnehmen.
Etwas Öl nachgeben und stark erhitzen. Die Hühnerbrüste aus der Marinade heben und gut abtropfen lassen. Unter Wenden kurz anbraten. Die Frühlingszwiebeln ca. 1 Minute mitbraten.
Die Auberginen wieder dazugeben, die vorbereitete Sauce und die Marinade dazugiessen. Alles noch einmal kräftig aufkochen. Nach Belieben mit etwas Sesamöl beträufeln.
