AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
Die gut gewaschene, geschälte und halbierte Rote Bete in einem halben Liter Salzwasser etwa eine Stunde kochen. Anschliessend in kleine Würfel schneiden. Das rot gefärbte Wasser weiter einkochen, bis es nur mehr etwa einen Deziliter ergibt. Die fein gehackte Schalotte zusammen mit dem Himbeeressig hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sosse wird dann mit eiskalten Butterstückchen aufgeschlagen.
Kartoffel mit dem Hobel raspeln. Die Raspeln anschliessend frittieren. Die Rettiche in Wasser kochen, bis sie weich sind (sechs bis zehn Minuten).
Das Seebarschfilet in vier kleine Teile schneiden. Diese auf jeder Seite kurz anbraten.
Rettich auf die beiden Teller verteilen, die Seebarschfilets darauf legen und die Rote-Bete-Vinaigrette darüber giessen.
Zutaten
Zubereitung
Die gut gewaschene, geschälte und halbierte Rote Bete in einem halben Liter Salzwasser etwa eine Stunde kochen. Anschliessend in kleine Würfel schneiden. Das rot gefärbte Wasser weiter einkochen, bis es nur mehr etwa einen Deziliter ergibt. Die fein gehackte Schalotte zusammen mit dem Himbeeressig hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sosse wird dann mit eiskalten Butterstückchen aufgeschlagen.
Kartoffel mit dem Hobel raspeln. Die Raspeln anschliessend frittieren. Die Rettiche in Wasser kochen, bis sie weich sind (sechs bis zehn Minuten).
Das Seebarschfilet in vier kleine Teile schneiden. Diese auf jeder Seite kurz anbraten.
Rettich auf die beiden Teller verteilen, die Seebarschfilets darauf legen und die Rote-Bete-Vinaigrette darüber giessen.
