AutorSPEISEN.COMKategorieVorspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
1. 2 Tage vorher Sojasauce, Sherry, Zucker und Salz erhitzen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben.
2. Fenchel putzen und in feine Streifen schneiden. Zitronengras und Ingwer mit einem breiten Messer flach klopfen. Knoblauch pellen und zerdrücken. Pfefferkörner zerdrücken. Alles in den Sud geben und vollständig abkühlen lassen. Thunfischfilet dazugeben, kalt stellen und mit einem Teller beschwert zwei Tage beizen.
3. Am Tag des Menüs das Ananasfruchtfleisch in 3 mm grosse Würfel schneiden. Auf einem Sieb 3 Stunden abtropfen lassen und den Saft auffangen (ergibt 4-5 Ei). Chilischoten längs halbieren und entkernen, Ingwer schälen und beides sehr fein würfeln.
4. Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren. Ananassaft und Orangensaft in einem kleinen Topf aufkochen, Stärke dazugeben und relativ dick binden. Chili und Ingwer dazugeben, abkühlen lassen und mit der Ananas mischen. Mit Salz, 1 Prise Cayennepfeffer und etwas Reis. Essig abschmecken.
5. Thunfisch aus der Marinade nehmen, in sehr dünne Scheiben schneiden und mit dem Relish anrichten.
kJ)
Zutaten
Zubereitung
1. 2 Tage vorher Sojasauce, Sherry, Zucker und Salz erhitzen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben.
2. Fenchel putzen und in feine Streifen schneiden. Zitronengras und Ingwer mit einem breiten Messer flach klopfen. Knoblauch pellen und zerdrücken. Pfefferkörner zerdrücken. Alles in den Sud geben und vollständig abkühlen lassen. Thunfischfilet dazugeben, kalt stellen und mit einem Teller beschwert zwei Tage beizen.
3. Am Tag des Menüs das Ananasfruchtfleisch in 3 mm grosse Würfel schneiden. Auf einem Sieb 3 Stunden abtropfen lassen und den Saft auffangen (ergibt 4-5 Ei). Chilischoten längs halbieren und entkernen, Ingwer schälen und beides sehr fein würfeln.
4. Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren. Ananassaft und Orangensaft in einem kleinen Topf aufkochen, Stärke dazugeben und relativ dick binden. Chili und Ingwer dazugeben, abkühlen lassen und mit der Ananas mischen. Mit Salz, 1 Prise Cayennepfeffer und etwas Reis. Essig abschmecken.
5. Thunfisch aus der Marinade nehmen, in sehr dünne Scheiben schneiden und mit dem Relish anrichten.
kJ)
