Gänsebraten mit Kartoffel-Mohn-Cannelloni und Winterapfel..

BEWERTUNG
0

Your page rank:

cooked user 1AutorSPEISEN.COMKategorieSchwierigkeitsgradLeicht
rezeptespeisencom800
Ergiebigkeit 1 Portion
 Gans:|1 Gans von ca. 4000 g| Salz| Pfeffer|Füllung|2 Boskop-Äpfel, geschält und grob gewürfelt|1 Orange, geschält und grob gewürfelt|2 Zwiebeln, geschält und grob gewürfelt|1 Bund Beifuss|Sauce|2 Tasse Wurzelgemüse (2 gewürfelte| Zwiebeln, ½ gewürfelte kleine Sellerieknolle)|200 Milliliter Rotwein|1 Esslöffel Honig|1 Teelöffel Dunkles Sesamöl (aus dem Asia-Laden)| Salz| Pfeffer|Cannelloni-Teig:|500 Milliliter Milch|2 Eier|200 Gramm Mehl|2 Esslöffel Öl| Salz| Pfeffer|30 Gramm Mohn|Cannelloni-Füllung:|6 Salzkartoffeln, mittelgross, ge|50 Gramm Butter|2 Esslöffel Speisestärke| Salz| Pfeffer|Apfelpüree:|80 Gramm Zucker|300 Milliliter Weisswein|4 Boskop-Äpfel, geschält,| Entkernt, grob gewürfelt|4 Sternanis|1 Vanilleschote|Dekoration| Frischer Kerbelblättchen oder Blattpetersilie | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen
1

(als weihnachtliche Hauptspeise) Die Gans innen und aussen salzen und pfeffern. Mit den grob gewürfelten Äpfeln, Zwiebeln, der geschälten Orange und dem Bund magenfreundlichen Beifuss füllen. Hals und Flügel der Gans in walnussgrosse Stücke hacken, in einem Bräter mit etwas Öl vier, fünf Minuten scharf anbraten, salzen und pfeffern. Dann das Wurzelgemüse dazu geben, etwa drei Minuten kräftig mit anrösten. Jetzt einen Liter Wasser zugiessen, aufkochen und die gefüllte Gans in den Bräter geben - und zwar mit der Brustseite nach unten. Für drei Stunden in den 200 °C heissen Ofen geben, nach einer Stunde die Gans wenden.

3

Vor dem Anrichten die Gans aus dem Bräter nehmen. Den Bratensatz durch ein Sieb passieren, den Rotwein aufkochen und den passierten Bratensatz dazu geben. Die Anissterne und das Sesamöl hinzu fügen, rühren und diese Sauce 10 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen.

5

Dann mit einer kleinen Kelle das aufgestiegene Fett abschöpfen. Die Gans portionieren.

7

Für den Cannelloni-Teig Milch und Eier verquirlen. Nun mit dem Schneebesen nach und nach das Mehl hinein rühren, salzen und das Öl dazu geben. Kleine beschichtete Pfannen mit Öl auspinseln und 6 hauchdünne Pfannkuchen (Crêpes) ausbacken (je Seite knapp eine Minute). Die Kartoffeln durch eine Presse drücken und mit Butter vermischen. Salzen und pfeffern. Jeweils 3 dieser dünnen Pfannkuchen überlappend nebeneinander legen und mit der noch warmen Kartoffelmasse bestreichen. Von der Längsseite her vorsichtig einrollen. Diese Rollen eng mit Alu-Folie umwickeln, die überlappenden Enden Der Folie wie ein Bonbon verschliessen. Für mindestens eine Stunde - oder über Nacht - in den Kühlschrank geben. Danach die Folie entfernen, die Rollen schräg in etwa 2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und diese kurz vor dem Anrichten je Seite eine bis zwei Minuten in Butter braten. Evtl. Danach im Backofen warm halten.

9

Für das Winterapfel-Püreee den Zucker in einen Topf geben und bei starker Hitze karamellisieren lassen. Sobald er sich hellbraun färbt, mit dem Weisswein ablöschen. Die Vanilleschote längs halbieren und aus den Innenseiten das Mark mit einer Messerspitze heraus kratzen. Schotenhälften und das Mark zusammen mit den 4 Anissternen in den Zucker-Weisswein-Sud geben. Alles eine Minute kochen, dann die Apfelwürfel darin 10 Minuten garen. Schliesslich Anissterne und Vanilleschote entfernen und alles mit dem Mixer pürieren.

11

Anrichten: In die Mitte jedes Tellers geben Sie eine Portion Gänsebraten (Keule oder Brust), daneben eine Scheibe Kartoffel-Cannelloni. Mit teeloeffelgrossen Klecksen vom Winterapfel-Püreee umgeben. In die Zwischenräume geben Sie etwas Bratensauce. Mit Kerbelzweigen dekorieren.

13

Getränk:

15

Nahe vom Weingut Korrell.

17

Addresse: Goldener Anker Lippetor 4 46282 Dorsten-Altstadt Tel.: 02362 / 22553 Fax: 02362/ 996315

18

Zutaten

 Gans:|1 Gans von ca. 4000 g| Salz| Pfeffer|Füllung|2 Boskop-Äpfel, geschält und grob gewürfelt|1 Orange, geschält und grob gewürfelt|2 Zwiebeln, geschält und grob gewürfelt|1 Bund Beifuss|Sauce|2 Tasse Wurzelgemüse (2 gewürfelte| Zwiebeln, ½ gewürfelte kleine Sellerieknolle)|200 Milliliter Rotwein|1 Esslöffel Honig|1 Teelöffel Dunkles Sesamöl (aus dem Asia-Laden)| Salz| Pfeffer|Cannelloni-Teig:|500 Milliliter Milch|2 Eier|200 Gramm Mehl|2 Esslöffel Öl| Salz| Pfeffer|30 Gramm Mohn|Cannelloni-Füllung:|6 Salzkartoffeln, mittelgross, ge|50 Gramm Butter|2 Esslöffel Speisestärke| Salz| Pfeffer|Apfelpüree:|80 Gramm Zucker|300 Milliliter Weisswein|4 Boskop-Äpfel, geschält,| Entkernt, grob gewürfelt|4 Sternanis|1 Vanilleschote|Dekoration| Frischer Kerbelblättchen oder Blattpetersilie | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen

Zubereitung

1

(als weihnachtliche Hauptspeise) Die Gans innen und aussen salzen und pfeffern. Mit den grob gewürfelten Äpfeln, Zwiebeln, der geschälten Orange und dem Bund magenfreundlichen Beifuss füllen. Hals und Flügel der Gans in walnussgrosse Stücke hacken, in einem Bräter mit etwas Öl vier, fünf Minuten scharf anbraten, salzen und pfeffern. Dann das Wurzelgemüse dazu geben, etwa drei Minuten kräftig mit anrösten. Jetzt einen Liter Wasser zugiessen, aufkochen und die gefüllte Gans in den Bräter geben - und zwar mit der Brustseite nach unten. Für drei Stunden in den 200 °C heissen Ofen geben, nach einer Stunde die Gans wenden.

3

Vor dem Anrichten die Gans aus dem Bräter nehmen. Den Bratensatz durch ein Sieb passieren, den Rotwein aufkochen und den passierten Bratensatz dazu geben. Die Anissterne und das Sesamöl hinzu fügen, rühren und diese Sauce 10 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen.

5

Dann mit einer kleinen Kelle das aufgestiegene Fett abschöpfen. Die Gans portionieren.

7

Für den Cannelloni-Teig Milch und Eier verquirlen. Nun mit dem Schneebesen nach und nach das Mehl hinein rühren, salzen und das Öl dazu geben. Kleine beschichtete Pfannen mit Öl auspinseln und 6 hauchdünne Pfannkuchen (Crêpes) ausbacken (je Seite knapp eine Minute). Die Kartoffeln durch eine Presse drücken und mit Butter vermischen. Salzen und pfeffern. Jeweils 3 dieser dünnen Pfannkuchen überlappend nebeneinander legen und mit der noch warmen Kartoffelmasse bestreichen. Von der Längsseite her vorsichtig einrollen. Diese Rollen eng mit Alu-Folie umwickeln, die überlappenden Enden Der Folie wie ein Bonbon verschliessen. Für mindestens eine Stunde - oder über Nacht - in den Kühlschrank geben. Danach die Folie entfernen, die Rollen schräg in etwa 2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und diese kurz vor dem Anrichten je Seite eine bis zwei Minuten in Butter braten. Evtl. Danach im Backofen warm halten.

9

Für das Winterapfel-Püreee den Zucker in einen Topf geben und bei starker Hitze karamellisieren lassen. Sobald er sich hellbraun färbt, mit dem Weisswein ablöschen. Die Vanilleschote längs halbieren und aus den Innenseiten das Mark mit einer Messerspitze heraus kratzen. Schotenhälften und das Mark zusammen mit den 4 Anissternen in den Zucker-Weisswein-Sud geben. Alles eine Minute kochen, dann die Apfelwürfel darin 10 Minuten garen. Schliesslich Anissterne und Vanilleschote entfernen und alles mit dem Mixer pürieren.

11

Anrichten: In die Mitte jedes Tellers geben Sie eine Portion Gänsebraten (Keule oder Brust), daneben eine Scheibe Kartoffel-Cannelloni. Mit teeloeffelgrossen Klecksen vom Winterapfel-Püreee umgeben. In die Zwischenräume geben Sie etwas Bratensauce. Mit Kerbelzweigen dekorieren.

13

Getränk:

15

Nahe vom Weingut Korrell.

17

Addresse: Goldener Anker Lippetor 4 46282 Dorsten-Altstadt Tel.: 02362 / 22553 Fax: 02362/ 996315

18
Gänsebraten mit Kartoffel-Mohn-Cannelloni und Winterapfel..
Teilen