Gänsebraten: Den Backofen auf 180° C vorheizen. Die Gans innen und aussen mit Salz, Pfeffer, Majoran und Beifuss einreiben und nicht zu prall mit der Apfelmischung füllen. Die Bauchseite zunähen oder mit Hölzchen und Garn verschliessen. Die Gans mit der Brust nach unten in den mit kaltem Wasser ausgespülten Bräter legen. Nach ca. 1 Stunde wenden und mit einem Hölzchen an den Seiten und unterhalb der Keule in die Haut stechen, damit Fett heraustritt. Wichtig: Haut anstechen und nicht das Fleisch, da es sonst trocken wird. Nach Bedarf Wasser bzw. Brühe zufügen. Während den nachfolgenden 2 Stunden die Gans 4-5 mal gleichmässig mit Saucenfond begiessen, 10 Minuten vor Ende der Gardauer die Gans mit Salzwasser bestreichen und bei erhöhter Temperatur knusprig braten.