Hauptspeise: Fritierter Fisch und Austernpilze
warmes Zwischengericht: Süss-saures Kumquats-Kompott mit Ingwer
Dessert: Zitronenmousse
Zubereitung der Hauptspeise:
Rotbarschfilet und Austernpilze in Stücke schneiden, zusammen mehlieren, durch einen Teig -bestehend aus Milch, Eiern, Mehl ziehen und als Päckchen in heissem Fett fritieren. Austernpilze ebenfalls mehlieren und im selben Teig wenden und fritieren. Broccoliröschen blanchieren und in einer Sauce aus Wasser, Fischsauce, Ingwer, Knoblauch und Pfeffer ziehen lassen. Tomaten in dünne Scheiben schneiden, mit einer Vinaigrette aus Zitronensfat und Essig, Olivenöl und geschnittenem Knoblauch übergiessen und kreisförmig auf einem Tellerrand anrichten. Broccoli in die Mitte setzen und mit den fritierten Pilzen und den fritierten Fischstückchen garnieren. Mit Basilikum garnieren.
