AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
1. Den Zander filetieren. Die Filets in zwei bis drei Zentimeter grosse Würfel schneiden und mit Zitrone beträufeln. Die gewaschenen Fischabfälle mit der Möhre, der Zwiebel, Pfeffer, Koriander und Lorbeer in einem Liter Wasser kalt aufsetzen. Ohne Deckel 15 Minuten köcheln, durch ein Haarsieb geben.
2. Die Schalotten fein würfeln, in Olivenöl bei geringer Hitze in einem hohen Topf behutsam bräunen lassen, abkühlen lassen. Paprikapulver darüberstreuen, Weisswein und den vorbereiteten Fischfond zugiessen. Erwärmen und mit Zitrone und Cayennepfeffer vorsichtig abschmecken.
3. Die Paprikaschoten entkernen, mit einem scharfen Sparschäler schälen, dann in kleine Würfel schneiden. Die Fischstücke und die Paprikawürfel kurz vor dem Servieren in die heisse, nicht kochende Fischbrühe geben, noch ca. Fünf Minuten garziehen lassen.
Zutaten
Zubereitung
1. Den Zander filetieren. Die Filets in zwei bis drei Zentimeter grosse Würfel schneiden und mit Zitrone beträufeln. Die gewaschenen Fischabfälle mit der Möhre, der Zwiebel, Pfeffer, Koriander und Lorbeer in einem Liter Wasser kalt aufsetzen. Ohne Deckel 15 Minuten köcheln, durch ein Haarsieb geben.
2. Die Schalotten fein würfeln, in Olivenöl bei geringer Hitze in einem hohen Topf behutsam bräunen lassen, abkühlen lassen. Paprikapulver darüberstreuen, Weisswein und den vorbereiteten Fischfond zugiessen. Erwärmen und mit Zitrone und Cayennepfeffer vorsichtig abschmecken.
3. Die Paprikaschoten entkernen, mit einem scharfen Sparschäler schälen, dann in kleine Würfel schneiden. Die Fischstücke und die Paprikawürfel kurz vor dem Servieren in die heisse, nicht kochende Fischbrühe geben, noch ca. Fünf Minuten garziehen lassen.
