AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
Die Mangoldblätter von den Stengeln lösen, waschen und kurz in kochendes Salzwasser geben, eiskalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Den Fisch im elektrischen Zerhacker fein zerkleinern. Mit Zitronensaft, 2 El Crème fraîche verrühren. Mit Salz, weissem Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig würzen. Das Eigelb unter die Masse ziehen. Die Fischmasse auf 4 Mangoldblätter oder Teile davon, wenn die Blätter sehr gross sind, ver- teilen. Zu Röllchen formen und mit Faden zubinden. Die Mangoldstengel klein schneiden und in einem El Fett weichdünsten. Mit dem Wein abloe- schen und einkochen lassen. Die Stengel mit der übrigen Crème fraîche im Mixer pürieren, wieder erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischröllchen in die Sauce legen und 6 bis 8 Minuten garziehen lassen. Mit der Sauce servieren. Dazu Reis oder Weissbrot.