1. Fischfilets waschen, trockentupfen und pfeffern. Orange und Limette schälen (etwas Orangenschale fein schneiden, beiseite legen), Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Fisch-filets und Orangenund Limettenscheiben in einer Schüssel schichten. Abgedeckt im Kühlschrank ca. 2 Stunden marinieren.
2. Spargel waschen, im unteren Drittel schälen. Enden abschneiden.
In gesalzenem Wasser ca. 4 Minuten kochen. Auf ein Sieb giessen, dabei ca. 4 El Spargelsud auffangen. Spargel mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen.
3. Spargelsud, Zitronensaft, Salz und Pfeffer, Zucker und Senf verrühren. Öl darunter schlagen, abschmecken. Spargel in Stücke schneiden, Dressing darüber geben.
4. Pinienkerne goldbraun rösten. Basilikumblättchen abzupfen, je nach Grösse fein schneiden, Kresse vom Beet schneiden. Pinienkerne, Kräuter und fein geschnittene Orangenschale über den Spargel streuen.
5. Fischfilets trockentupfen und salzen. Auf der Hautseite im heissen Öl ca. 2 Minuten braten. Wenden und 2 Minuten weiterbraten. Mit dem Spargel anrichten.
Dazu: Ciabatta.
