* Fischfilet mit einer Pinzette von allen Gräten befreien, dann in etwa 0, 5 Zentimeter grosse Würfel schneiden.
* Mit einem Esslöffel Reiswein, Eiweiss, Maisstärke und Salz gut mischen und zehn Minuten marinieren.
* Bambussprossen in kleine Würfel schneiden * Pflanzenöl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen.
* Fisch unter ständigem Rühren kurz anbraten, Bambussprossen hinzugeben und kurz mitbraten. Dann beides herausnehmen.
* Bohnenpaste im verbliebenen Öl unter Rühren erhitzen, bis sie würzig duftet.
* Dann ein Esslöffel Reiswein, zwei Teelöffel Sojasauce und die Brühe dazugiessen und alles zum Kochen bringen.
* Fisch und Bambussprossen hinzugeben und alles kurz aufkochen lassen. Zur Seite stellen.
* In einem Topf etwa 1 Liter Wasser zum Kochen bringen. Nudeln darin etwa zwei Minuten kochen, dann herausnehmen, abtropfen lassen und auf fünf Schüsseln verteilen.
* Fischsauce darüber geben und sofort servieren.
