Finger-Food Einen Tempurateig bestehend aus Stärke, geschlagenem Eiweiss und Weisswein herstellen. Die geputzten, gewaschenen, in grobe Stücke geschnittenen Frühlingszwiebeln, mit Mehl bestäuben und durch denTempurateig ziehen, im Fett ausbacken und mit Salz würzen und auf einem Teller anrichten. Die gewaschenen Kartoffeln ungeschält auf einer Mandoline hobeln, damit ein Waffelmuster ensteht. Mit Salz würzen, ausfritieren und ebenfalls anrichten. Den Spargel vom holzigen Ende befreien, im Ganzen in Salzwasser al dente blanchieren und mit einer Vinaigrette, bestehend aus 3 Teilen Öl, 1 Teil Essig, Salz und Pfeffer marinieren. Dann die geschälten Karotten darüber hobeln und anrichten. Die Blutwurst klein schneiden, mit Majoran würzen, in den Wan Tan Teig einwickeln und fritieren.