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Fenchelgratin nach Genfer Art

Ergiebigkeit 1 Portion

 4 Fenchelknollen| Wasser gesalzen| Zitronen Saft|30 Gramm Butter|30 Gramm Mehl|200 Milliliter Fenchelkochwasser|300 Milliliter Milch|1 Eigelb|100 Milliliter Rahm|50 Gramm Geriebener Käse; (Greyerzer, Sbrinz)|1 Prise Muskatnuss| Salz| Pfeffer| Pn Butter für die Form | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen
1

Fenchelknollen halbieren, zähe Teile entfernen. Im Salzwasser mit etwas Zitronensaft 15-20 Minuten kochen. Herausnehmen und in eine ausgebutterte Gratinform legen, Rundung nach oben.

3

Aus Butter, Mehl, Fenchelkochwasser und Milch eine helle Sauce zubereiten. Eigelb, Rahm und Käse verrühren und dazu geben. Nun darf die Sauce nicht mehr kochen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Fenchelhälften giessen und im heissen Ofen bei 200 °C ca. 20 Minuten überbacken.

4

5

5 Minuten Stoppuhr