Feine Selleriecreme-Suppe

Das Kalbfleisch waschen, in kochendes Salzwasser geben, zum Kochen bringen, kochen lassen. (In gut 1 l Wasser).

Sellerie waschen, in feine Streifen schneiden, 10 Minuten vor Beendigung der Kochzeit zu dem Fleisch geben, mitkochen lassen. Das gare Fleisch aus der Brühe nehmen, die Brühe durch ein Sieb giessen, 1 l davon abmessen. Butter zerlassen, das Mehl unter Rühren solange erhitzen, bis es hellgelb ist, die abgemessene Brühe hinzugiessen, durchschlagen. Die Suppe zum Kochen bringen, etwa 10 Minuten kochen lassen. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden, mit dem Sellerie und den gemahlenen Mandeln in die Suppe geben, Pürieren, mit Salz und Streuwürze abschmecken. Eigelb mit Sahne verschlagen, die Suppe damit abziehen.

Kochzeit: für das Kalbfleisch 30-40 Minuten für den Sellerie etwa 10 Minuten

Menge: 4 Portionen

5 Minuten Stoppuhr