(*) Federkohl - manchen ist das Gemüse besser bekannt unter dem Namen Grünkohl - ist ein ausgesprochenes Wintergemüse. Im Unterschied zu den übrigen Kohlarten bilden seine Blätter keine Köpfe, sondern sind direkt am Strunk angewachsen. Die Farbe der Blätter variiert je nach Sorte von Hellgruen bis Blaugruen, und die Blätter sind mehr oder weniger stark gekräuselt. Der Geschmack ist würzig, süsslichherb - er wird noch verstärkt, wenn der Federkohl vor der Ernte einmal einem Frost ausgesetzt war. Er wird dadurch übrigens auch bekömmlicher. Von allen Kohlarten hat der Federkohl den höchsten Gehalt an wertvollem Eiweiss, Kohlenhydraten und Mineralstoffen. Nach den Karotten ist er der wichtigste Lieferant von Betacarotin und hat fast soviel Vitamin C wie zum Beispiel die Peporoni.