Den Fasan in Stücke teilen (doppelte Anzahl, s. O), waschen, trockentupfen und im heissen Butterschmalz rundherum anrösten.
Das geputzte, grob zerkleinerte Suppengrün und die geschälte, geviertelte Zwibel zufügen und auch anrösten. Alles gut mit Wasser bedecken und salzen.
Gewürze und Pilze zufügen und alles bei sanfter Hitze etwa 90 Minuten köcheln lassen. Brühe abgiessen und bei starker Hitze auf 1 Liter einkochen. Durch ein mit einem Mulltuch ausgekleidetes Sieb giessen und mit Sherry, Salz und Pfeffer abschmecken.
Als Einlage können Streifen von Zuckerschoten und Möhren oder Perlerbsen dienen.
aber eine wunderbare kräftige Festtagssuppe.
Zutaten
Zubereitung
Den Fasan in Stücke teilen (doppelte Anzahl, s. O), waschen, trockentupfen und im heissen Butterschmalz rundherum anrösten.
Das geputzte, grob zerkleinerte Suppengrün und die geschälte, geviertelte Zwibel zufügen und auch anrösten. Alles gut mit Wasser bedecken und salzen.
Gewürze und Pilze zufügen und alles bei sanfter Hitze etwa 90 Minuten köcheln lassen. Brühe abgiessen und bei starker Hitze auf 1 Liter einkochen. Durch ein mit einem Mulltuch ausgekleidetes Sieb giessen und mit Sherry, Salz und Pfeffer abschmecken.
Als Einlage können Streifen von Zuckerschoten und Möhren oder Perlerbsen dienen.
aber eine wunderbare kräftige Festtagssuppe.