Fasanen-Consomm,

BEWERTUNG
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cooked user 1AutorSPEISEN.COMKategorieSchwierigkeitsgradLeicht
rezeptespeisencom800
Ergiebigkeit 1 Portion
 1 Fasanenhenne; 1, 2 kg|40 Gramm Butterschmalz|1 Bund Suppengrün|1 Zwiebel| Salz|8 schwarze Pfefferkörner|4 Pimentkörner|2 Wacholderbeeren|10 Gramm Steinpilze getrocknet|50 Milliliter Halbtrockner Sherry| wreisse Pfeffer | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen
1

Den Fasan in Stücke teilen (doppelte Anzahl, s. O), waschen, trockentupfen und im heissen Butterschmalz rundherum anrösten.

3

Das geputzte, grob zerkleinerte Suppengrün und die geschälte, geviertelte Zwibel zufügen und auch anrösten. Alles gut mit Wasser bedecken und salzen.

5

Gewürze und Pilze zufügen und alles bei sanfter Hitze etwa 90 Minuten köcheln lassen. Brühe abgiessen und bei starker Hitze auf 1 Liter einkochen. Durch ein mit einem Mulltuch ausgekleidetes Sieb giessen und mit Sherry, Salz und Pfeffer abschmecken.

7

Als Einlage können Streifen von Zuckerschoten und Möhren oder Perlerbsen dienen.

9

aber eine wunderbare kräftige Festtagssuppe.

10

Zutaten

 1 Fasanenhenne; 1, 2 kg|40 Gramm Butterschmalz|1 Bund Suppengrün|1 Zwiebel| Salz|8 schwarze Pfefferkörner|4 Pimentkörner|2 Wacholderbeeren|10 Gramm Steinpilze getrocknet|50 Milliliter Halbtrockner Sherry| wreisse Pfeffer | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen

Zubereitung

1

Den Fasan in Stücke teilen (doppelte Anzahl, s. O), waschen, trockentupfen und im heissen Butterschmalz rundherum anrösten.

3

Das geputzte, grob zerkleinerte Suppengrün und die geschälte, geviertelte Zwibel zufügen und auch anrösten. Alles gut mit Wasser bedecken und salzen.

5

Gewürze und Pilze zufügen und alles bei sanfter Hitze etwa 90 Minuten köcheln lassen. Brühe abgiessen und bei starker Hitze auf 1 Liter einkochen. Durch ein mit einem Mulltuch ausgekleidetes Sieb giessen und mit Sherry, Salz und Pfeffer abschmecken.

7

Als Einlage können Streifen von Zuckerschoten und Möhren oder Perlerbsen dienen.

9

aber eine wunderbare kräftige Festtagssuppe.

10
Fasanen-Consomm,
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