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Essenz Von Steinpilzen

Ergiebigkeit 1 Portion

 1500 Milliliter Hausgemachte frische Knochen- oder Fleisch|225 Gramm Beinscheibe vom Rind (Würfel)|40 Gramm Karotten gewürfelt|30 Gramm Knollensellerie (Würfel)|40 Gramm Lauch (Scheiben)|30 Gramm Tomaten|100 Milliliter Wasser|2 weisse Pfefferkörner|1 Lorbeerblatt| Salz|2 Eiweiss|100 Gramm Steinpilze getrocknet | Ergeben eine Anzahl: 6 Portionen
1

Die Steinpilze 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen.

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Rindfleischwürfel, Karotten, Sellerie, Lauch und Tomaten sowie die abgetropften Pilze durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfes drehen. Gewürze, Wasser und Eiweiss dazumischen und ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

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Danach die Fleischmasse mit der kalten Brühe auffüllen und gut vermischen. Den Topf auf das Feuer geben und 1 Stunde leicht köcheln lassen. Dabei klärt sich die Suppe. Die Trübstoffe von der Oberfläche abschöpfen. Die Suppe sorgfältig zweimal durch ein Passiertuch geben.

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Vor dem Servieren die Essenz nochmals erhitzen, jedoch nicht kochen, in kleine Suppentaesschen füllen und etwas gehackte frische Pilze darüber streuen.

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5 Minuten Stoppuhr