Erbsen, grün, auf feinere Art

Die gewaschenen Erbsen werden mit einem Stückchen Butter, Petersilie, Zucker, Salz, Muskatnuss und etwas Fleischbrühe zugedeckt langsam weich gedünstet. Nun wird mit einem Kochlöffel Mehl eingestäubt, noch etwas Fleischbrühe zugegossen, und das Ganze gut durchgekocht, solches dann in eine tiefe, mit einer Nudelteigverzieherung besetzte Schüssel angerichtet, und löffelweise mit Rühreibelegt zu Tisch gegeben, oder aber mit gebackenen Hühnern, Kalbsbrustknorpeln, auch Kotelettes serviert.

Sehr hübsch sieht dieses Gemüse, wenn man vor dem Anrichten einige Esslöffel Krebsbutter darüber giesst.

5 Minuten Stoppuhr