Erbsen Auf Hoefische Art

Erbsen über Nacht in Wasser einweichen. Mit wenig Einweichwasser aufkochen, salzen und pfeffern, bei schwacher Hitze 2 Stunden gar kochen (im Schnellkochtopf mit einer Tasse Wasser 20 - 25 Minuten). Das Kochwasser soll verdampft sein.

Die Erbsen durch ein Passiersieb (oder Passevite) mit mittelgrossen Löchern direkt in die Servierschüssel treiben; dabei darauf achten, dass die fadenförmige Konsistenz des Püreees erhalten bleibt.

Den Weisswein mit dem Honig in einem kleinen Topf aufkochen, etwas reduzieren und tropfenweise über das Püreee giessen.

5 Minuten Stoppuhr