Entenbrust mit Himbeeressig

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cooked user 1AutorSPEISEN.COMKategorieSchwierigkeitsgradLeicht
rezeptespeisencom800
Ergiebigkeit 1 Portion
 500 Gramm Kartoffel festkochend|100 Milliliter Gemüsebrühe|100 Milliliter Sahne|60 Gramm Bergkäse, gerieben|350 Gramm Entenbrust| Honig|100 Milliliter Himbeeressig|2 Schalotten fein gewürfelt|1 Möhre fein gewürfelt|1 Teelöffel brauner Zucker|200 Milliliter Entenfond|50 Gramm Haselnüsse, grob gehackt|100 Gramm Himbeeren, frisch oder Tk| Salz| Pfeffer| Muskatnuss| Butter| Speisestärke | Ergeben eine Anzahl: 2 Portionen
1

Die Kartoffeln schälen, in feine Scheiben hobeln und in eine gebutterte Auflaufform schichten, mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gemüsebrühe und Sahne angiessen und mit Käse bestreuen.

3

Im 180 °C (Heissluft) vorgeheizten Ofen das Gratin ca. 20 Minuten backen.

5

Die Haut der Entenbrust mehrfach einschneiden, die Brust mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite in eine kalte Pfanne legen. Den Herd einschalten, sodass das Fett langsam ausbraten kann.

7

Die Brust braten, bis die Hautseite goldbraun ist, dann wenden und noch 2-3 Minuten braten. Die Haut mit etwas Honig und Himbeeressig bepinseln, in eine feuerfeste Form geben und im 180 °C (Umluft) heissen Ofen je nach Grösse noch 7-10 Minuten garen.

9

Das überschüssige Entenfett aus der Pfanne abgiessen, in der Pfanne die Schalotten- und Möhrenwürfel anschwitzen. Mit Honig und braunem Zucker karamellisieren. Mit restlichem Essig und Entenfond ablöschen, die Haselnüsse zugeben und die Sauce abschmecken. Falls nötig die Sauce mit Stärke binden. Die Himbeeren hinzufügen und gut durchschwenken.

11

Die Entenbrust aufschneiden, mit der Sauce anrichten und das Kartoffelgratin dazu servieren.

12

Zutaten

 500 Gramm Kartoffel festkochend|100 Milliliter Gemüsebrühe|100 Milliliter Sahne|60 Gramm Bergkäse, gerieben|350 Gramm Entenbrust| Honig|100 Milliliter Himbeeressig|2 Schalotten fein gewürfelt|1 Möhre fein gewürfelt|1 Teelöffel brauner Zucker|200 Milliliter Entenfond|50 Gramm Haselnüsse, grob gehackt|100 Gramm Himbeeren, frisch oder Tk| Salz| Pfeffer| Muskatnuss| Butter| Speisestärke | Ergeben eine Anzahl: 2 Portionen

Zubereitung

1

Die Kartoffeln schälen, in feine Scheiben hobeln und in eine gebutterte Auflaufform schichten, mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gemüsebrühe und Sahne angiessen und mit Käse bestreuen.

3

Im 180 °C (Heissluft) vorgeheizten Ofen das Gratin ca. 20 Minuten backen.

5

Die Haut der Entenbrust mehrfach einschneiden, die Brust mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite in eine kalte Pfanne legen. Den Herd einschalten, sodass das Fett langsam ausbraten kann.

7

Die Brust braten, bis die Hautseite goldbraun ist, dann wenden und noch 2-3 Minuten braten. Die Haut mit etwas Honig und Himbeeressig bepinseln, in eine feuerfeste Form geben und im 180 °C (Umluft) heissen Ofen je nach Grösse noch 7-10 Minuten garen.

9

Das überschüssige Entenfett aus der Pfanne abgiessen, in der Pfanne die Schalotten- und Möhrenwürfel anschwitzen. Mit Honig und braunem Zucker karamellisieren. Mit restlichem Essig und Entenfond ablöschen, die Haselnüsse zugeben und die Sauce abschmecken. Falls nötig die Sauce mit Stärke binden. Die Himbeeren hinzufügen und gut durchschwenken.

11

Die Entenbrust aufschneiden, mit der Sauce anrichten und das Kartoffelgratin dazu servieren.

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Entenbrust mit Himbeeressig
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