AutorSPEISEN.COMKategorieVorspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Melton Mowbray ist eine Kleinstadt, etwa zwei Stunden nördlich von London. Sie liegt in der Nähe von Nottingham. Berühmt ist die Stadt, weil hier seit über 150 Jahren die Pies nach der gleichen Rezeptur gebacken werden: nach dem Rezept von Elizabeth King.
und verpflichtet, die Tradition der echten Pies aufrecht zu erhalten. Ziel der Vereinigung ist es, das Produkt zu schützen und sich gegen die industriell hergestellten Pies abzugrenzen. Es ist eine Jahrhunderte alte Tradition, welche die Bäcker in Melton Mowbray auf diese Weise bewahren möchten.
_Praktischer Snack für unterwegs_ Während früher die Bauern ihre Pies mit einer reinen Salzkruste gebacken haben, um das Fleisch darin frisch zu halten, hatte Elizabeth King Mitte des 19. Jahrhunderts mit ihrer Idee, das Fleisch in einem knusprigen, essbaren Teig zu backen, viele neue Kunden gefunden. Unter ihnen auch von weit angereiste Jäger. Die Waidmaenner steckten sich den kompakten runden Pie einfach in die Jackentasche. Ein praktischer Snack für unterwegs. Weil er ihnen so gut schmeckte, haben sie ihn auch mit nach Hause genommen und so im ganzen Land bekannt gemacht.
_Typisch englisches Winteressen_ Die nahrhaften Pasteten bestehen aus Mürbeteig, gefüllt mit Beef, Geflügel, Wild, Kräutern und Früchten oder klassisch nur mit Schweinefleisch. In fast jedem Pub steht der "Pork Pie" auf der Karte. Serviert wird er - warm oder kalt - mit "Pickles", sauer eingelegtem Gemüse und Salat. Je nach Geschmack kann man auch verschiedene Chutneys dazu essen.
In den Teig kommen traditionell nur Wasser, Mehl, Schweineschmalz und Salz. Profis erhitzen gemeinsam Wasser und Fett. Die Mischung kommt dann direkt ins Mehl und wird weiter verarbeitet, sobald der Teig so weit abgekühlt ist, dass man ihn wieder anfassen kann. Es gibt aber auch Rezepte für eine kalte Herstellung, die vor allem im Hausgebrauch Anwendung finden. Die im Fernsehbeitrag gezeigte Methode, den Teig an einem Holzstück hochzuarbeiten, erfordert viel Geschick. Nachstehend daher ein Rezept, bei dem der Teig in einer Form gebacken wird.
Wer die Vielfalt der englischen Pies einmal probieren möchte, kann die Pasteten auch in Deutschland fertig kaufen - in Feinkost- und Fachgeschäften, die sich auf britische Lebensmittel spezialisiert haben.
Rezept: Klassischer englischer Pork Pie
Zutaten
Zubereitung
Melton Mowbray ist eine Kleinstadt, etwa zwei Stunden nördlich von London. Sie liegt in der Nähe von Nottingham. Berühmt ist die Stadt, weil hier seit über 150 Jahren die Pies nach der gleichen Rezeptur gebacken werden: nach dem Rezept von Elizabeth King.
und verpflichtet, die Tradition der echten Pies aufrecht zu erhalten. Ziel der Vereinigung ist es, das Produkt zu schützen und sich gegen die industriell hergestellten Pies abzugrenzen. Es ist eine Jahrhunderte alte Tradition, welche die Bäcker in Melton Mowbray auf diese Weise bewahren möchten.
_Praktischer Snack für unterwegs_ Während früher die Bauern ihre Pies mit einer reinen Salzkruste gebacken haben, um das Fleisch darin frisch zu halten, hatte Elizabeth King Mitte des 19. Jahrhunderts mit ihrer Idee, das Fleisch in einem knusprigen, essbaren Teig zu backen, viele neue Kunden gefunden. Unter ihnen auch von weit angereiste Jäger. Die Waidmaenner steckten sich den kompakten runden Pie einfach in die Jackentasche. Ein praktischer Snack für unterwegs. Weil er ihnen so gut schmeckte, haben sie ihn auch mit nach Hause genommen und so im ganzen Land bekannt gemacht.
_Typisch englisches Winteressen_ Die nahrhaften Pasteten bestehen aus Mürbeteig, gefüllt mit Beef, Geflügel, Wild, Kräutern und Früchten oder klassisch nur mit Schweinefleisch. In fast jedem Pub steht der "Pork Pie" auf der Karte. Serviert wird er - warm oder kalt - mit "Pickles", sauer eingelegtem Gemüse und Salat. Je nach Geschmack kann man auch verschiedene Chutneys dazu essen.
In den Teig kommen traditionell nur Wasser, Mehl, Schweineschmalz und Salz. Profis erhitzen gemeinsam Wasser und Fett. Die Mischung kommt dann direkt ins Mehl und wird weiter verarbeitet, sobald der Teig so weit abgekühlt ist, dass man ihn wieder anfassen kann. Es gibt aber auch Rezepte für eine kalte Herstellung, die vor allem im Hausgebrauch Anwendung finden. Die im Fernsehbeitrag gezeigte Methode, den Teig an einem Holzstück hochzuarbeiten, erfordert viel Geschick. Nachstehend daher ein Rezept, bei dem der Teig in einer Form gebacken wird.
Wer die Vielfalt der englischen Pies einmal probieren möchte, kann die Pasteten auch in Deutschland fertig kaufen - in Feinkost- und Fachgeschäften, die sich auf britische Lebensmittel spezialisiert haben.
Rezept: Klassischer englischer Pork Pie
