AutorSPEISEN.COMKategorieVorspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
6 bis 8 Köpfe frischen Endiviensalats gründlich und grosszügig putzen und schneiden. Strunk und Stiele der Blätter entfernen. In einem genügend grossen Topf etwa 80 g Butter erhitzen und den Salat darin zusammendaempfen. Sodann mit 2 Liter kräftiger Fleischbrühe aufgiessen und um rund 1/3 einkochen lassen.
Mit dem Rührstab die Salatreste pürieren (oder durch ein Sieb streichen), 1/4 Liter süssen Rahm mit 4 Eidottern verquirlen, abseihen und in die sehr heisse Suppe abseits vom Feuer einrühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Auf vorgewärmte Teller geben und in Butterschmalz geröstete Weissbrotwürfel in die Suppe geben - so, dass es zischt.
Zutaten
Zubereitung
6 bis 8 Köpfe frischen Endiviensalats gründlich und grosszügig putzen und schneiden. Strunk und Stiele der Blätter entfernen. In einem genügend grossen Topf etwa 80 g Butter erhitzen und den Salat darin zusammendaempfen. Sodann mit 2 Liter kräftiger Fleischbrühe aufgiessen und um rund 1/3 einkochen lassen.
Mit dem Rührstab die Salatreste pürieren (oder durch ein Sieb streichen), 1/4 Liter süssen Rahm mit 4 Eidottern verquirlen, abseihen und in die sehr heisse Suppe abseits vom Feuer einrühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Auf vorgewärmte Teller geben und in Butterschmalz geröstete Weissbrotwürfel in die Suppe geben - so, dass es zischt.
