Elsässer Bäckeofe

BEWERTUNG
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cooked user 1AutorSPEISEN.COMKategorieSchwierigkeitsgradLeicht
rezeptespeisencom800
Ergiebigkeit 1 Portion
 338 Gramm Schweinegulasch|338 Gramm Rindergulasch|338 Gramm Lammgulasch|1 Schweineschwänzchen gehackt|1 Gehackten Schweinsfuss; oder|150 Gramm Bauchfleisch|1500 Milliliter Elsässer Riesling, knapp|1000 Gramm Kartoffeln|2 Lauch|3 Knoblauchzehen; fein geschnittene|4 mittel Zwiebel|1 Esslöffel Thymian| Pfeffer| Salz | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen
1

Das Fleisch mit den Knoblauchzehen, dem Thymian, etwas Salz und Pfeffer in dem Riesling mindestens einen Tag lang einlegen.

3

Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Ebenfalls Zwiebeln und geputzten Lauch in Streifen schneiden. In einem Schmortopf eine Lage Kartoffelscheiben, Lauch- und Zwiebelstreifen schichten, darauf Fleischwürfel. Schichtweise in dieser Weise den Topf füllen. Mit einer Kartoffellage abschliessen. Die jeweiligen Lagen immer leicht mit Pfeffer und Salz würzen.

5

Alles mit dem Fleisch-Einlegefond und ggf. Noch weiterem Weisswein oder Fleischbrühe auffüllen. Den Topf mit Deckel gut abdecken und im Ofen bei 180 °C ca. 2 Stunden garschmoren.

7

Dazu wird kräftiges Bauernbrot serviert.

9

Anmerkung Aus der Elsässer bäuerlichen- und Winzergegend kommend, wird der Schmortopf mit einem Teigrand versehen, in den man den Deckel eindrückt, damit dieser dicht abschliesst. Dann wird das Gericht im Ofen bei schwacher Hitze ca. 3-4 Stunden langsam gargeschmort (oftmals im Kamin oder in der Restwärme des Kachel- oder Stubenofens). Die Bäuerin (Winzerin) hatte somit Zeit für andere Verrichtungen und konnte dieses Gericht sich selbst überlassen.

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Zutaten

 338 Gramm Schweinegulasch|338 Gramm Rindergulasch|338 Gramm Lammgulasch|1 Schweineschwänzchen gehackt|1 Gehackten Schweinsfuss; oder|150 Gramm Bauchfleisch|1500 Milliliter Elsässer Riesling, knapp|1000 Gramm Kartoffeln|2 Lauch|3 Knoblauchzehen; fein geschnittene|4 mittel Zwiebel|1 Esslöffel Thymian| Pfeffer| Salz | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen

Zubereitung

1

Das Fleisch mit den Knoblauchzehen, dem Thymian, etwas Salz und Pfeffer in dem Riesling mindestens einen Tag lang einlegen.

3

Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Ebenfalls Zwiebeln und geputzten Lauch in Streifen schneiden. In einem Schmortopf eine Lage Kartoffelscheiben, Lauch- und Zwiebelstreifen schichten, darauf Fleischwürfel. Schichtweise in dieser Weise den Topf füllen. Mit einer Kartoffellage abschliessen. Die jeweiligen Lagen immer leicht mit Pfeffer und Salz würzen.

5

Alles mit dem Fleisch-Einlegefond und ggf. Noch weiterem Weisswein oder Fleischbrühe auffüllen. Den Topf mit Deckel gut abdecken und im Ofen bei 180 °C ca. 2 Stunden garschmoren.

7

Dazu wird kräftiges Bauernbrot serviert.

9

Anmerkung Aus der Elsässer bäuerlichen- und Winzergegend kommend, wird der Schmortopf mit einem Teigrand versehen, in den man den Deckel eindrückt, damit dieser dicht abschliesst. Dann wird das Gericht im Ofen bei schwacher Hitze ca. 3-4 Stunden langsam gargeschmort (oftmals im Kamin oder in der Restwärme des Kachel- oder Stubenofens). Die Bäuerin (Winzerin) hatte somit Zeit für andere Verrichtungen und konnte dieses Gericht sich selbst überlassen.

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Elsässer Bäckeofe
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