Griessschnitten
Milch aufkochen und mit Salz und Muskat würzen. Griess einrieseln lassen und unter ständigem Rühren 2 Minuten köcheln. Von der Platte ziehen und Ei und Parmesan unterrühren. Mit dem Spachtel ca. 1 cm dick auf ein kalt abgespültes Backblech aufstreichen und abkühlen lassen. In Quadrate von 4 cm Seitenlänge schneiden, diagonal halbieren, in der Butter goldgelb braten und warm stellen.
Das Gemüse Putzen und in reichlich Salzwasser knackig garen. Abgiessen, abtropfen lassen und warm stellen. Fleisch mit reichlich Salz und Pfeffer würzen und im Dampfaufsatz oder im Steamer (bei 95 °C 8-10 Minuten) garen.
Für die Sauce Bärlauch und Butter im Mixer pürieren. Salzen und pfeffern, Rahm aufkochen die Bärlauchbutter dazufügen und abschmecken. Vor dem Servieren mit Butter verfeinern.
Anrichten Einen Saucenspiegel in die Tellermitte giessen und die Steaktranchen quer laufend anrichten. Beidseits je eine Griessschnitte stellen und das Gemüse dazwischen legen.
