Currykohl (als Beilage zu Kurzgebratenem)

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cooked user 1AutorSPEISEN.COMKategorieSchwierigkeitsgradLeicht
rezeptespeisencom800
Ergiebigkeit 1 Portion
 40 Gramm Margarine oder Pflanzenöl|1 mittel Zwiebel|1 Teelöffel Curry; nach Belieben die doppelte Menge|1000 Gramm Kopf Weisskohl|1 1/2 Gemüsebrühewürfel|10 Gramm Butter|2 gross Äpfel (sehr gut: Boskop)|250 Milliliter Trockener Apfelwein (Cidre) ersatzweise Apfelsaft| Pfeffer frisch gemahlen | Ergeben eine Anzahl: 4
1

Feiner als sein Ruf ist Weisskohl allemal. Er schmeckt nicht nur als deftig-robuster Eintopf, sondern auch - phantasievoll kombiniert - als edle Beilage zu allem Kurzgebratenen.

3

Zwiebel in feine Würfel schneiden, in Margarine oder Pflanzenöl glasig dünsten. Curry darin wenden.

5

Vom Weisskohl die äusseren Blätter und den Strunk entfernen, in einzelne Blätter zerlegen und auch hier Strunkenden und sehr dicke Blattrippen herausschneiden. Die Blätter in feine, etwa 5 cm lange Streifen schneiden. Mit den Brühwürfeln zu den Curryzwiebeln geben, wenden und einige Minuten andünsten. Den Cidre nach und nach angiessen und circa 15 Minuten bei geschlossenem Topf garen.

7

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen und blättrig schneiden. Gegen Ende der Garzeit zur Hälfte unter das Kohlgemüse heben und für weitere 5 Minuten mitgaren. Das Gemüse muss leicht knackig bleiben.

9

Die restlichen Apfelscheiben in gebräunter Butter dünsten und zum Anrichten über das Gemüse geben.

11

Nährwert - eine Portion enthält:

13

Küchentips

15

Neben der traditionell deftigen Kombination von Weisskohl, Kümmel und Speck, gibt es viele Möglichkeiten, eine Weisskohlbeilage phantasievoll zu würzen. Ob Sie nun einer mediterranen Variante mit Olivenöl, Oliven und Knoblauch den Vorzug geben oder eine exotische Mixtur von Weisskohl, Ingwer, Sojasauce, etwas Zucker und Weisswein bevorzugen. Übrigens: All diese Zutatenkombinationen eignen sich auch für eine knackige Weisskohlrohkost.

17

Besonders edel als Beilage schmeckt karamelisierter Kohl: Bringen Sie in einer Pfanne etwa vier Esslöffel Zucker zum Schmelzen und geben Sie einen Schuss Weisswein dazu und lassen ihn verdampfen. Dann kommen ein guter Esslöffel Butter und Gewürze (Salz, eventuell etwas Ingwer) dazu und 500 Gramm sehr fein geschnittene Weisskohlstreifen. Das Ganze andünsten lassen, mit einer Tasse Wein aufgiessen und etwa 30 Minuten schmoren lassen.

19

Wichtig: Alles, was säuerlich schmeckt (Äpfel, Wein u. A.), erst zum Schluss an den Kohl geben. Saures verlängert die Garzeit.

21

Es lohnt sich, einen etwas grösseren Kohlkopf zu kaufen, als für ein Gericht benötigt wird. Weisskohl lässt sich gut portionieren (halbieren, vierteln). Im Kühlschrank, in Folie eingepackt, halten sich die einzelnen Stücke dann bis zu 14 Tagen.

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Zutaten

 40 Gramm Margarine oder Pflanzenöl|1 mittel Zwiebel|1 Teelöffel Curry; nach Belieben die doppelte Menge|1000 Gramm Kopf Weisskohl|1 1/2 Gemüsebrühewürfel|10 Gramm Butter|2 gross Äpfel (sehr gut: Boskop)|250 Milliliter Trockener Apfelwein (Cidre) ersatzweise Apfelsaft| Pfeffer frisch gemahlen | Ergeben eine Anzahl: 4

Zubereitung

1

Feiner als sein Ruf ist Weisskohl allemal. Er schmeckt nicht nur als deftig-robuster Eintopf, sondern auch - phantasievoll kombiniert - als edle Beilage zu allem Kurzgebratenen.

3

Zwiebel in feine Würfel schneiden, in Margarine oder Pflanzenöl glasig dünsten. Curry darin wenden.

5

Vom Weisskohl die äusseren Blätter und den Strunk entfernen, in einzelne Blätter zerlegen und auch hier Strunkenden und sehr dicke Blattrippen herausschneiden. Die Blätter in feine, etwa 5 cm lange Streifen schneiden. Mit den Brühwürfeln zu den Curryzwiebeln geben, wenden und einige Minuten andünsten. Den Cidre nach und nach angiessen und circa 15 Minuten bei geschlossenem Topf garen.

7

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen und blättrig schneiden. Gegen Ende der Garzeit zur Hälfte unter das Kohlgemüse heben und für weitere 5 Minuten mitgaren. Das Gemüse muss leicht knackig bleiben.

9

Die restlichen Apfelscheiben in gebräunter Butter dünsten und zum Anrichten über das Gemüse geben.

11

Nährwert - eine Portion enthält:

13

Küchentips

15

Neben der traditionell deftigen Kombination von Weisskohl, Kümmel und Speck, gibt es viele Möglichkeiten, eine Weisskohlbeilage phantasievoll zu würzen. Ob Sie nun einer mediterranen Variante mit Olivenöl, Oliven und Knoblauch den Vorzug geben oder eine exotische Mixtur von Weisskohl, Ingwer, Sojasauce, etwas Zucker und Weisswein bevorzugen. Übrigens: All diese Zutatenkombinationen eignen sich auch für eine knackige Weisskohlrohkost.

17

Besonders edel als Beilage schmeckt karamelisierter Kohl: Bringen Sie in einer Pfanne etwa vier Esslöffel Zucker zum Schmelzen und geben Sie einen Schuss Weisswein dazu und lassen ihn verdampfen. Dann kommen ein guter Esslöffel Butter und Gewürze (Salz, eventuell etwas Ingwer) dazu und 500 Gramm sehr fein geschnittene Weisskohlstreifen. Das Ganze andünsten lassen, mit einer Tasse Wein aufgiessen und etwa 30 Minuten schmoren lassen.

19

Wichtig: Alles, was säuerlich schmeckt (Äpfel, Wein u. A.), erst zum Schluss an den Kohl geben. Saures verlängert die Garzeit.

21

Es lohnt sich, einen etwas grösseren Kohlkopf zu kaufen, als für ein Gericht benötigt wird. Weisskohl lässt sich gut portionieren (halbieren, vierteln). Im Kühlschrank, in Folie eingepackt, halten sich die einzelnen Stücke dann bis zu 14 Tagen.

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Currykohl (als Beilage zu Kurzgebratenem)
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