Torte: Forellenfilet und Makrele in kleine Würfel schneiden. Schmand, Crème fraîche, Meerrettich und Zitronensaft glattrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Teil davon erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Wieder zusammengeben, auf Eis stellen und etwas fest werden lassen. Die geschlagene Sahne und den Schnittlauch unterheben. In eine Springform mit 20 cm ø nun einen Crêpe legen, darauf eine Schicht von dem Mousse geben, mit Räucherlachs, Makrelen- und Forellenwürfel belegen und wieder etwas Mousse darauf verteilen. Diesen Vorgang mit Crêpes, Mousse, Räucherlachs und Fischwürfeln solange wiederholen, bis alles aufgebraucht ist. Die letzte Schicht sollte ein Crêpe sein. Die fertige Torte für mindestens 3 Stunden gut kühlen. Den Ring der Springform entfernen und die Torte in Stücke schneiden. Mit Saiblingskaviar und Dillzweigen garnieren.