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Cremesuppe von frischen Steinpilzen

Ergiebigkeit 1 Portion

 300 Gramm Steinpilze frisch|2 Schalotten|50 Gramm Butter|500 Milliliter Sahne|100 Milliliter Weisswein|200 Milliliter Kalbsbrühe|1 Esslöffel Creme fraîche|100 Gramm Sahne geschlagen | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen
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Steinpilze putzen, kurz abwaschen und in Scheiben schneiden. Butter in einem Topf schmelzen, Schalotten glasig andünsten, Steinpilze zugeben, kurz mitdünsten und mit Weisswein, Kalbsfond und Sahne auffüllen.

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Ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen, Crème fraîche, Salz und Pfeffer zugeben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Erst jetzt Suppe fertig abschmecken. Um eine schaumige und luftige Suppe zu erreichen, gibt man die geschlagene Sahne zuletzt zu und mixt die Suppe abermals auf.

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Danach sofort servieren. Als Dekoration eignet sich eine dünne Steinpilzscheibe und Kerbelblättchen.

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5 Minuten Stoppuhr