Cremesuppe aus grünen Spargeln und Morcheln

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cooked user 1AutorSPEISEN.COMKategorieSchwierigkeitsgradLeicht
rezeptespeisencom800
Ergiebigkeit 1 Portion
 6 Grüne Spargeln; (1) je ca. 10 cm Länge|8 Spargeln; (2) nur die grünen Spitze, gekocht|50 Gramm Butter (1)|30 Gramm Butter (2)|100 Gramm Frische Morcheln sehr gut gewaschen geviertelt|1 Schalotte fein gehackt|20 Gramm Butter (3)|200 Milliliter Spargelkochwasser|200 Milliliter Doppelrahm| Salz| Pfeffer | Ergeben eine Anzahl: 4
1

Die Spargeln (1) ca. 10 Minuten in kochendem Salzwasser kochen, abtropfen, Kochwasser beiseite tun.

3

Butter (1) in einem Topf erhitzen, 2/3 der fein gehackten Schalotte zugeben und etwas dünsten lassen. Die gekochten Spargeln (1) zugeben, sowie Kochwasser, zum Kochen bringen.

5

Doppelrahm zugeben und während 2 Minuten bei guter Hitze kochen lassen.

7

Pürieren, dabei Butter (2) zugeben.

9

Durch einen sehr feinen Sieb geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite legen.

11

Vor dem Servieren:

13

Die Spargelspitzen (2) warm machen, die Spargelcreme ebenfalls.

15

Die Morcheln mit dem Rest der Schalotte sowie Butter (3) in einer kleinen Pfanne tun, salzen und so lange dünsten lassen, bis die Flüssigkeit der Morcheln verdampft ist.

17

Die Spargelcreme in Suppenteller verteilen, je 1/servings der Morcheln in der Mitte tun und mit je 2 Spargelnspitzen dekorieren.

19

La cuisine spontanee, Lafont 1982, Isbn 2-221-00913-4

20

Zutaten

 6 Grüne Spargeln; (1) je ca. 10 cm Länge|8 Spargeln; (2) nur die grünen Spitze, gekocht|50 Gramm Butter (1)|30 Gramm Butter (2)|100 Gramm Frische Morcheln sehr gut gewaschen geviertelt|1 Schalotte fein gehackt|20 Gramm Butter (3)|200 Milliliter Spargelkochwasser|200 Milliliter Doppelrahm| Salz| Pfeffer | Ergeben eine Anzahl: 4

Zubereitung

1

Die Spargeln (1) ca. 10 Minuten in kochendem Salzwasser kochen, abtropfen, Kochwasser beiseite tun.

3

Butter (1) in einem Topf erhitzen, 2/3 der fein gehackten Schalotte zugeben und etwas dünsten lassen. Die gekochten Spargeln (1) zugeben, sowie Kochwasser, zum Kochen bringen.

5

Doppelrahm zugeben und während 2 Minuten bei guter Hitze kochen lassen.

7

Pürieren, dabei Butter (2) zugeben.

9

Durch einen sehr feinen Sieb geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite legen.

11

Vor dem Servieren:

13

Die Spargelspitzen (2) warm machen, die Spargelcreme ebenfalls.

15

Die Morcheln mit dem Rest der Schalotte sowie Butter (3) in einer kleinen Pfanne tun, salzen und so lange dünsten lassen, bis die Flüssigkeit der Morcheln verdampft ist.

17

Die Spargelcreme in Suppenteller verteilen, je 1/servings der Morcheln in der Mitte tun und mit je 2 Spargelnspitzen dekorieren.

19

La cuisine spontanee, Lafont 1982, Isbn 2-221-00913-4

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Cremesuppe aus grünen Spargeln und Morcheln
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