Fertigstellen: Das Sieb mit dem Couscous in passender Pfanne über stark siedendem Wasser plazieren. Mit einem Tuch bedecken und 30 Minuten garen lassen. Ab und zu die Masse mit Gabel lockern. Das Olivenöl zur Gemüsesauce mit frisch zerstossenen Pfefferkörnern heiss werden lassen. Steigt ein pfeffriger Duft aus der Pfanne auf, die in 2 mm Scheiben geschnittenen Zwiebeln und den durch die Presse durchgedrückten Knoblauch dazugeben. Alles sanft, ohne es anzubräunen, in 4 bis 6 Minuten unter stetem Umrühren mit einer Holzkelle anziehen. Zum Schluss den abgezüpfelten Thymian dazu. In der Zwischenzeit: Das Tomatenpüree in wenig Wasser auflösen oder 2 abgetropfte Flaschentomaten zerdrücken. Tomatenwasser oder -püree sowie die zerbröselte Chilischote dazu. Alles aufkochen. Peperonistücke dazu. Alles offen 8 bis 12 Minuten köcheln. Es soll eine konzentrierte, noch saucige Masse entstehen. Mit Salz, Pfeffer und Gurrypulver abschmecken.