Bei mittlerer Temperatur das Olivenöl in einer Bratpfanne von 25 bis 30 Zentimeter Durchmesser erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln darin 2 bis 3 Minuten sautieren, bis sie glasig geworden sind und dann das Tomatemark hinzufügen. Das Ganze unter ständigem Umrühren so lange erhitzen, bis das Tomatenmark zu glänzen beginnt. Den zerdrückten Knoblauch, den edelsüssen Paprika, das Salz, den gemahlenen Koriander, den gemahlenen Kümmel und den rosenscharfen Paprika hinzugeben. Die Temperatur herunterschalten und alles so lange sautieren, bis sich die Zutaten miteinander vermischt haben. Eine der beiden Tassen Wasser hinzufügen, die Pfanne abdecken und alles 15 Minuten vor sich hin köcheln lassen. Das gedämpfte Fenchelkraut und Gemüse hinzugeben und alles gut durchmischen.