blanchieren. Ein Ei hart kochen und klein hacken, 30 g Shiitakepilze hacken. Paprikaschote in feine Würfel schneiden, Kräuter fein hacken, Semmel einweichen und ausdrücken. Restliche Shiitakepilze grob zerkleinern. Tomate abziehen, entkernen, filetieren.
gekochtem Ei und Paprikaschote zu einer Masse aufbereiten, mit Jodsalz und Pfeffer würzen und mit den Kräutern verfeinern.
Chinakohlblätter auslegen, die Hackfleischmasse darauf verteilen, zusammenrollen und in heisses Butterschmalz einlegen, kurz anbraten mit etwas Fond aufgiessen und im Backofen bei 160 °C ca. 15 Minuten garen.
Anschliessend mit Camembertscheiben belegen, mit Tomatenfilet garnieren und bei 180 °C kurz überbacken.
Shiitakepilze in Butterschmalz rasch anbraten, mit restlichem Fond ablöschen und mit Jodsalz und Pfeffer würzen.
Die Pilze auf Tellern verteilen und die Chinakohlröllchen darauf setzen.
