1. Backrohr auf 200 °C vorheizen. Backblech mit 1 El Olivenöl bestreichen.
2. Zwiebeln und Karotten schälen und in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Tomaten halbieren, Hühnerfilet in Stücke schneiden.
3. Zwiebeln, Zucchini, Karotten, Tomaten (Schnittfläche oben) und den ungeschälten Knoblauch auf das Backblech legen. Zucchini leicht salzen. Gemüse mit 1 El Öl beträufeln und im Backrohr ca. 20 Minuten backen. Nach halber Garzeit Zwiebeln, Zucchini und Karotten wenden. Gemüse eventuell noch einmal mit etwas Öl beträufeln.
4. Knoblauch aus der Schale drücken. Tomaten abziehen und hacken. In einer grossen beschichteten Pfanne 2 El Öl erhitzen, Hühnerfleisch darin unter Rühren braten, mit 1 Tl Currypulver würzen und mit 2 El Sojasauce ablöschen.
5. Wenn das Fleisch gar ist, Tomaten, Zucchini, Karotten, Knoblauch und Zwiebeln untermischen und kurz erhitzen. Curry mit Salz und Chili abschmecken, mit Koriander bestreuen und mit Reis servieren.
