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Carpaccio vom Kalbsfilet

Ergiebigkeit 1 Portion

 200 Gramm Kalbsfilet|1 Teelöffel Butter|1 Esslöffel Weisswein|1 Teelöffel Körnersenf|1 Teelöffel Rotweinessig| Pfeffer frisch gemahlen| Salz iodiert| rosa Beeren| Schnittlauch frisch gehackt| Pfeffer grün|1 Schalotte; das Grün|100 Gramm Feldsalat|100 Gramm Tomatenkirschen | Ergeben eine Anzahl: 2
1

Den Salat putzen, waschen und auf einem Teller anrichten. Die Tomatenkirschen waschen, vierteln und auf dem Salat verteilen.

3

Aus Weisswein, Körnersenf, Rotweinessig, Pfeffer, Jodsalz, rosa Beeren, Schnittlauch, grünen Pfeffer und dem kleingeschnittenen Grün der Frühlingszwiebel eine Marinade herstellen.

5

Kalbsfilet in feine Scheiben schneiden (Tip: Frosten Sie es vorher in der Tiefkühltruhe, dann lässt es sich besser schneiden). In Butter von beiden Seiten nur ganz kurz anbraten. Anschliessend mit Pfeffer würzen und auf dem Salat anrichten. Mit der Marinade Salat und Carpaccio leicht beträufeln.

6

7

5 Minuten Stoppuhr