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Bunuelos de berenjas / Ausgebackene Auberginen

Ergiebigkeit 1 Portion

 2 Auberginen; etwa 450 g 1/2 cm-Scheiben, quer|125 Gramm Mehl|1 Ei|70 Milliliter Sherry, trocken; (fino)| Salz| Pfeffer gemahlen|2 Knoblauchzehen durch die Presse geben|500 Milliliter Olivenöl; (bis 1 l) je nach Topfgrösse|1 Bund Petersilie, kraus | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen
1

Mehl in eine Schüssel geben, Ei und Sherry zugeben, mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3

Auberginenscheiben mit Knoblauch bestreichen, leicht salzen und pfeffern.

5

Öl in einem mittergrossen Topf erhitzen.

7

Auberginenscheiben durch den Teig ziehen, etwas abtropfen lassen und im heissen Öl portionsweise in jeweils 6-8 Minuten goldbraun backen.

9

Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

11

Zum Schluss Petersilie ganz kurz in das heisse Öl halten.

13

Auberginenscheiben mit Petersilienzweigen auf einer Platte anrichten und servieren.

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15

5 Minuten Stoppuhr