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Bündner Gerstensuppe mit Chapuns bei Cilgia

Ergiebigkeit 1 Portion

 Bündner Gerstensuppe|60 Gramm Gerste; am Vorabend in viel Wasser eingeweicht|1 Esslöffel Öl|1 Lauch|2 Sellerieblätter|1/2 Sellerie Knolle|1/2 Weisskohl|2 Karotten|2 Kartoffeln|1 Zwiebel|1 Lorbeerblatt|3 Nelken|150 Gramm Speck; oder Schwarte|400 Gramm Geräuchertes Fleisch|Chapuns|2 Tasse Weissmehl|1 Tasse Polentagriess; Bramata|1 Tasse Griess|1 Teelöffel Salz|1 Handvoll Sultaninen|50 Gramm Butter|400 Milliliter Milch; oder Bouillon | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen
1

Suppe: Das Gemüse waschen und zerkleinern und in etwas Öl andünsten. Die am Vorabend eingeweichte Gerste und 2 Tassen Wasser (Menge Wasser anpassen) beigeben, sowie die mit Lorbeerblatt und Nelken gespickte Zwiebel. Aufkochen lassen und den Speck und das geräucherte Fleisch beigeben. Bei kleiner Hitze zwei bis drei Stunden köcheln lassen.

3

Chapuns: Mehl, Polentagriess, Griess, Salz und Sultaninen gut vermischen.

5

Butter schmelzen und zugeben. Milch oder Bouillon dazugiessen und zu einem feuchten Teig rühren. Teigmasse in einen Stoffsack geben und zwei Stunden in der Gerstensuppe mit köcheln lassen.

7

Servieren: Zwei Gänge, zuerst Suppe, dann Chapuns mit dem geräucherten Fleisch.

8

9

5 Minuten Stoppuhr