AutorSPEISEN.COMKategorieGrillenSchwierigkeitsgradLeicht
Die Hähnchenviertel kalt abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und beiseite stellen.
Die Limetten halbieren und den Saft in eine grosse Schüssel auspressen. Die Limettenhälften und die restlichen Zutaten zufügen und alles verrühren, bis Salz und Zucker gelöst sind. Die Hähnchenviertel zugeben und in der Mischung wenden, danach abgedeckt 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Den Grill zum indirekten Grillen vorbereiten und eine Tropfschale in die Mitte setzen. Einen Holzkohlegrill auf mittlerer Stufe anheizen.
Beim Gasgrill das Zuckerrohr in den Räucherkasten geben und den Grill auf höchster Stufe anheizen. Sobald Rauch aufsteigt, auf mittlere Stufe herunterschalten.
Wenn der Grill bereit ist, bei Holzkohle das gesamte Zuckerrohr auf die Briketts geben. Die Hähnchenviertel aus der Marinade nehmen und trockentupfen, die Marinade weggiessen. Den heissen Grillrost ölen, die Hähnchenviertel mit der Haut nach unten auf den Rost über die Tropfschale legen. Den Grill schliessen und die Hähnchen 1-1 1/2 Stunden grillen, bis klarer Fleischsaft austritt, wenn man mit einem Spiess oder Messer in den dicksten Teil der Keule sticht. Das Brustfleisch am Knochen darf nicht mehr rosa sein. Bei Holzkohle nach l Std. 10-12 Briketts auf jeder Seite nachlegen.
Die Hähnchenviertel auf Tellern oder einer Platte anrichten und sofort servieren oder abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und kalt servieren.
Hinweis: Da das Hähnchen eher geräuchert als gegrillt wird, kann das Fleisch an den Gelenken noch ein wenig rosa sein, auch wenn das Hähnchen schon gar ist.
Als die Europäer zum ersten Mal in die Wildnis Hispaniolas eindrangen, beobachteten sie eine einzigartige Art zu kochen. Die karibischen Eingeborenen machten Wildschwein und anderes Wild mit Salz und Gewürzen haltbar und trockneten es über dem Rauch eines Feuers. Der karibische Begriff für diese Technik klang für französische Ohren wie "bou-can". Die ersten, die diese Kochweise nachahmten, waren schiffbruechige Seeleute und Piraten, die sich in der Wildnis im Nordwesten des heutigen Haiti versteckten. Diese wurden als "boucaniers" bekannt. Foulet boucanee ist bis heute in Guadeloupe und Martinique beliebt. Dieses Rezept mag etwas kompliziert erscheinen, es handelt sich aber nur um eine Reihe einfacher Schritte. Das einzig Verzwickte daran ist es, Zuckerrohr aufzutreiben, aber einige Mail-order-Firmen für exotische Produkte liefern frisches Zuckerrohr auch auf Bestellung. Andere Quellen sind Läden mit südamerikanischen und asiatischen Lebensmitteln. Für das folgende Rezept benötigt man einen Holzkohle oder Gasgrill.
Wenn Sie einen Räucherofen haben, können Sie das Hähnchen darin räuchern und Zuckerrohr anstatt Holzspäne verwenden. Für alle Geräte gilt: Nehmen Sie Holzspäne, falls Sie kein Zuckerrohr bekommen.
verwendet, Grillzeit sollte eher 1 1/2 Stunden betragen. Anstelle Scotch Bonnets 3 Dundicuts (Penzeys), in heissem Wasser eingeweicht. Hätte deutlich schärfer sein können.
Dazu scharfe Sauce und mexikanischer Reis.
Zutaten
Zubereitung
Die Hähnchenviertel kalt abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und beiseite stellen.
Die Limetten halbieren und den Saft in eine grosse Schüssel auspressen. Die Limettenhälften und die restlichen Zutaten zufügen und alles verrühren, bis Salz und Zucker gelöst sind. Die Hähnchenviertel zugeben und in der Mischung wenden, danach abgedeckt 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Den Grill zum indirekten Grillen vorbereiten und eine Tropfschale in die Mitte setzen. Einen Holzkohlegrill auf mittlerer Stufe anheizen.
Beim Gasgrill das Zuckerrohr in den Räucherkasten geben und den Grill auf höchster Stufe anheizen. Sobald Rauch aufsteigt, auf mittlere Stufe herunterschalten.
Wenn der Grill bereit ist, bei Holzkohle das gesamte Zuckerrohr auf die Briketts geben. Die Hähnchenviertel aus der Marinade nehmen und trockentupfen, die Marinade weggiessen. Den heissen Grillrost ölen, die Hähnchenviertel mit der Haut nach unten auf den Rost über die Tropfschale legen. Den Grill schliessen und die Hähnchen 1-1 1/2 Stunden grillen, bis klarer Fleischsaft austritt, wenn man mit einem Spiess oder Messer in den dicksten Teil der Keule sticht. Das Brustfleisch am Knochen darf nicht mehr rosa sein. Bei Holzkohle nach l Std. 10-12 Briketts auf jeder Seite nachlegen.
Die Hähnchenviertel auf Tellern oder einer Platte anrichten und sofort servieren oder abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und kalt servieren.
Hinweis: Da das Hähnchen eher geräuchert als gegrillt wird, kann das Fleisch an den Gelenken noch ein wenig rosa sein, auch wenn das Hähnchen schon gar ist.
Als die Europäer zum ersten Mal in die Wildnis Hispaniolas eindrangen, beobachteten sie eine einzigartige Art zu kochen. Die karibischen Eingeborenen machten Wildschwein und anderes Wild mit Salz und Gewürzen haltbar und trockneten es über dem Rauch eines Feuers. Der karibische Begriff für diese Technik klang für französische Ohren wie "bou-can". Die ersten, die diese Kochweise nachahmten, waren schiffbruechige Seeleute und Piraten, die sich in der Wildnis im Nordwesten des heutigen Haiti versteckten. Diese wurden als "boucaniers" bekannt. Foulet boucanee ist bis heute in Guadeloupe und Martinique beliebt. Dieses Rezept mag etwas kompliziert erscheinen, es handelt sich aber nur um eine Reihe einfacher Schritte. Das einzig Verzwickte daran ist es, Zuckerrohr aufzutreiben, aber einige Mail-order-Firmen für exotische Produkte liefern frisches Zuckerrohr auch auf Bestellung. Andere Quellen sind Läden mit südamerikanischen und asiatischen Lebensmitteln. Für das folgende Rezept benötigt man einen Holzkohle oder Gasgrill.
Wenn Sie einen Räucherofen haben, können Sie das Hähnchen darin räuchern und Zuckerrohr anstatt Holzspäne verwenden. Für alle Geräte gilt: Nehmen Sie Holzspäne, falls Sie kein Zuckerrohr bekommen.
verwendet, Grillzeit sollte eher 1 1/2 Stunden betragen. Anstelle Scotch Bonnets 3 Dundicuts (Penzeys), in heissem Wasser eingeweicht. Hätte deutlich schärfer sein können.
Dazu scharfe Sauce und mexikanischer Reis.
