Tipps fürs Soufflé: Soufflés gehen beim Backen durch die Luft im Teig wunderbar auf und schmecken nicht nur gut, sondern sind auch eine Augenweide. Allerdings sind die luftigen Gerichte nicht ganz unkompliziert. Den Herd nicht auf Umluftbetrieb stellen, sondern auf Ober- und Unterhitze, denn Soufflés vertragen keine Zugluft, und das empfindliche Gebilde kann zusammenstuerzen, wenn man die Backofentür beim Backen öffnet. Zumindest in der ersten Hälfte der Backzeit, wenn das "Gerüst" noch nicht stabil ist, sollten Sie den Backofen keinesfalls öffnen. Nach dem Backen Soufflés zudem rasch servieren, denn bei längerem Stehen fällt die Pracht ebenfalls wieder zusammen! Wichtig: Die Souffléform nur am Boden fetten. Durch Fett am Rand würde die Masse abrutschen und nicht so gut aufgehen.