Brezensoufflé mit Allgäuer Emmentaler

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cooked user 1AutorSPEISEN.COMKategorieSchwierigkeitsgradLeicht
rezeptespeisencom800
Ergiebigkeit 1 Portion
 2 Laugenbrezel|20 Gramm Bauchspeck mager|30 Gramm Zwiebel|200 Milliliter Milch|60 Gramm Emmentaler aus dem Allgäu|1 Eigelb|1 Esslöffel Petersilie frisch gehackt| Salz iodiert| Pfeffer frisch gemahlen| Muskatnuss gerieben|2 Eiweiss| Butter zum Ausfetten der Förmchen|2 Teelöffel Petersilie, frisch gehackt oder Schnittlauchröllchen | Ergeben eine Anzahl: 2 Portionen
1

Laugenbrezel in dünne Scheiben schneiden. Speck würfeln, Zwiebel abziehen und fein hacken. Beides in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren glasig braten Milch zum Kochen bringen. Brezelscheiben damit übergiessen und zugedeckt etwa 10 Minuten quellen lassen.

3

Käse in kleine Würfel schneiden. Den Backofen auf 160 °C vorheizen.

5

Eigelb, Petersilie, Emmentaler, Salz, Pfeffer und Muskat mit den Brezenscheiben zur Speckmischung geben und gut vermengen.

7

Eiweisse mit wenig Salz zu Schnee schlagen. Die Brezenmasse vorsichtig unter den Eischnee geben und in gebutterte Souffléförmchen von je etwa acht Zentimeter Durchmesser füllen. Die Förmchen dürfen nur zu etwa zwei Drittel gefüllt sein, da die Masse beim Backen aufgeht.

9

Souffle im heissen Ofen etwa 30 Minuten backen, bis es schön aufgegangen und gebräunt ist. Mit Petersilie oder Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

11

Beilage: Reichen Sie dazu einen frischen Salat, zum Beispiel einen knackigen Blattsalat oder aber einen saftigen Tomatensalat mit roten Zwiebeln.

13

Tipps fürs Souffle: Souffles gehen beim Backen durch die Luft im Teig wunderbar auf und schmecken nicht nur gut, sondern sind auch eine Augenweide. Allerdings sind die luftigen Gerichte nicht ganz unkompliziert. Den Herd nicht auf Umluftbetrieb stellen, sondern auf Ober- und Unterhitze, denn Souffles vertragen keine Zugluft, und das empfindliche Gebilde kann zusammenstuerzen, wenn man die Backofentür beim Backen öffnet. Zumindest in der ersten Hälfte der Backzeit, wenn das "Gerüst" noch nicht stabil ist, sollten Sie den Backofen keinesfalls öffnen. Nach dem Backen Souffles zudem rasch servieren, denn bei längerem Stehen fällt die Pracht ebenfalls wieder zusammen! Wichtig: Die Souffleform nur am Boden fetten. Durch Fett am Rand würde die Masse abrutschen und nicht so gut aufgehen.

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1676 Joule 401 Kalorien 23 g Eiweiss 19 g Fett 30 g Kohlenhydrate 2, 5 Be

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Zutaten

 2 Laugenbrezel|20 Gramm Bauchspeck mager|30 Gramm Zwiebel|200 Milliliter Milch|60 Gramm Emmentaler aus dem Allgäu|1 Eigelb|1 Esslöffel Petersilie frisch gehackt| Salz iodiert| Pfeffer frisch gemahlen| Muskatnuss gerieben|2 Eiweiss| Butter zum Ausfetten der Förmchen|2 Teelöffel Petersilie, frisch gehackt oder Schnittlauchröllchen | Ergeben eine Anzahl: 2 Portionen

Zubereitung

1

Laugenbrezel in dünne Scheiben schneiden. Speck würfeln, Zwiebel abziehen und fein hacken. Beides in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren glasig braten Milch zum Kochen bringen. Brezelscheiben damit übergiessen und zugedeckt etwa 10 Minuten quellen lassen.

3

Käse in kleine Würfel schneiden. Den Backofen auf 160 °C vorheizen.

5

Eigelb, Petersilie, Emmentaler, Salz, Pfeffer und Muskat mit den Brezenscheiben zur Speckmischung geben und gut vermengen.

7

Eiweisse mit wenig Salz zu Schnee schlagen. Die Brezenmasse vorsichtig unter den Eischnee geben und in gebutterte Souffléförmchen von je etwa acht Zentimeter Durchmesser füllen. Die Förmchen dürfen nur zu etwa zwei Drittel gefüllt sein, da die Masse beim Backen aufgeht.

9

Souffle im heissen Ofen etwa 30 Minuten backen, bis es schön aufgegangen und gebräunt ist. Mit Petersilie oder Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

11

Beilage: Reichen Sie dazu einen frischen Salat, zum Beispiel einen knackigen Blattsalat oder aber einen saftigen Tomatensalat mit roten Zwiebeln.

13

Tipps fürs Souffle: Souffles gehen beim Backen durch die Luft im Teig wunderbar auf und schmecken nicht nur gut, sondern sind auch eine Augenweide. Allerdings sind die luftigen Gerichte nicht ganz unkompliziert. Den Herd nicht auf Umluftbetrieb stellen, sondern auf Ober- und Unterhitze, denn Souffles vertragen keine Zugluft, und das empfindliche Gebilde kann zusammenstuerzen, wenn man die Backofentür beim Backen öffnet. Zumindest in der ersten Hälfte der Backzeit, wenn das "Gerüst" noch nicht stabil ist, sollten Sie den Backofen keinesfalls öffnen. Nach dem Backen Souffles zudem rasch servieren, denn bei längerem Stehen fällt die Pracht ebenfalls wieder zusammen! Wichtig: Die Souffleform nur am Boden fetten. Durch Fett am Rand würde die Masse abrutschen und nicht so gut aufgehen.

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1676 Joule 401 Kalorien 23 g Eiweiss 19 g Fett 30 g Kohlenhydrate 2, 5 Be

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