In einem grossen Topf oder Bräter Butterschmalz zerfliessen lassen, Kalbsknochen zugeben, unter öfterem Wenden leicht anbraten. Suppengemüse und Zwiebel grob schneiden und zugeben; andünsten. Hühnerklein, Pfefferkörner, Salz und Lorbeerblatt zugeben, kurz durchmengen, mit dem Wein ablöschen, einmal aufkochen und mit dem heissen Wasser auffüllen. Die Brühe mit einer Schaumkelle abschäumen und bei kleiner Flamme, im offenen Topf, mindestens 2 Stunden leicht kochen. Brühe durch ein Sieb geben, auskühlen lassen und überschüssiges Fett abheben. Nach dem Kochvorgang wird ca. 1 1/2 l Brühe vorhanden sein. Die Herstellung der Brühe wird man zweckmässigerweise am Vortag vornehmen, da sonst die Zubereitungszeit sehr lang ist.
Aus Butter, Mehl und Brühe eine helle Grundsuppe bereiten, 15 Minuten sanft durchkochen. Sahne, Eigelb und Wein verrühren und die Suppe damit legieren; mit einem Schneebesen gut durchschlagen und nochmals abschmecken.
Brezeln in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und in Butter goldgelb rösten; auf die Suppentassen verteilen, mit heisser Suppe auffüllen, mit etwas gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Zutaten
Zubereitung
In einem grossen Topf oder Bräter Butterschmalz zerfliessen lassen, Kalbsknochen zugeben, unter öfterem Wenden leicht anbraten. Suppengemüse und Zwiebel grob schneiden und zugeben; andünsten. Hühnerklein, Pfefferkörner, Salz und Lorbeerblatt zugeben, kurz durchmengen, mit dem Wein ablöschen, einmal aufkochen und mit dem heissen Wasser auffüllen. Die Brühe mit einer Schaumkelle abschäumen und bei kleiner Flamme, im offenen Topf, mindestens 2 Stunden leicht kochen. Brühe durch ein Sieb geben, auskühlen lassen und überschüssiges Fett abheben. Nach dem Kochvorgang wird ca. 1 1/2 l Brühe vorhanden sein. Die Herstellung der Brühe wird man zweckmässigerweise am Vortag vornehmen, da sonst die Zubereitungszeit sehr lang ist.
Aus Butter, Mehl und Brühe eine helle Grundsuppe bereiten, 15 Minuten sanft durchkochen. Sahne, Eigelb und Wein verrühren und die Suppe damit legieren; mit einem Schneebesen gut durchschlagen und nochmals abschmecken.
Brezeln in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und in Butter goldgelb rösten; auf die Suppentassen verteilen, mit heisser Suppe auffüllen, mit etwas gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.