“Bollito misto”

BEWERTUNG
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cooked user 1AutorSPEISEN.COMKategorieSchwierigkeitsgradLeicht
rezeptespeisencom800
Ergiebigkeit 1 Portion
 1 Schweinsfuss|4000 Milliliter Wasser|1 Esslöffel Salz|1 Zwiebel (gewaschen und mit äusserer Schale), besteckt mit|1 Lorbeerblatt|2 Nelken|1000 Gramm Rindfleisch zum Sieden,|1 Suppenhuhn mit Magen, Hals und Füssen,|1 Rinds- oder Kalbszunge,|4 Karotten (gewaschen und geschält),|4 Rippen Bleichsellerie (gewaschen) oder|1/2 Sellerieknolle (gewaschen, geschält, halbiert),|1 Wirsing (gewaschen, halbiert) | Ergeben eine Anzahl: 6 Portionen
1

Den Schweinsfuss mit einer Stricknadel überall einstechen, in kochendes Wasser legen und 1 Stunde köcheln lassen. Wasser abschütten. Frisches Wasser aufsetzen und salzen. Das Salzwasser mit der besteckten Zwiebel aufkochen, Rindfleisch, Schweinsfuss und Suppenhuhn beigeben. 40 Minuten kochen.

3

Dann die Zunge dazugeben. Nach 1 1/2 Stunden Kochzeit das Gemüse beifügen, weitere 30 Minuten kochen lassen. Gesamte Kochzeit 2 bis 2 1/2 Stunden. Von Zeit zu Zeit abschäumen. Die Brühe abseihen (sie kann überall dort verwenden werden, wo Fleischbrühe benötigt wird). Die Zunge wird von der Haut befreit, die von der Spitze her abgezogen und in Tranchen geschnitten wird. Das Suppenhuhn in 8 Stücke teilen, das Rindfleisch ebenfalls in Tranchen schneiden. Dazu Pellkartoffeln servieren.

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Zutaten

 1 Schweinsfuss|4000 Milliliter Wasser|1 Esslöffel Salz|1 Zwiebel (gewaschen und mit äusserer Schale), besteckt mit|1 Lorbeerblatt|2 Nelken|1000 Gramm Rindfleisch zum Sieden,|1 Suppenhuhn mit Magen, Hals und Füssen,|1 Rinds- oder Kalbszunge,|4 Karotten (gewaschen und geschält),|4 Rippen Bleichsellerie (gewaschen) oder|1/2 Sellerieknolle (gewaschen, geschält, halbiert),|1 Wirsing (gewaschen, halbiert) | Ergeben eine Anzahl: 6 Portionen

Zubereitung

1

Den Schweinsfuss mit einer Stricknadel überall einstechen, in kochendes Wasser legen und 1 Stunde köcheln lassen. Wasser abschütten. Frisches Wasser aufsetzen und salzen. Das Salzwasser mit der besteckten Zwiebel aufkochen, Rindfleisch, Schweinsfuss und Suppenhuhn beigeben. 40 Minuten kochen.

3

Dann die Zunge dazugeben. Nach 1 1/2 Stunden Kochzeit das Gemüse beifügen, weitere 30 Minuten kochen lassen. Gesamte Kochzeit 2 bis 2 1/2 Stunden. Von Zeit zu Zeit abschäumen. Die Brühe abseihen (sie kann überall dort verwenden werden, wo Fleischbrühe benötigt wird). Die Zunge wird von der Haut befreit, die von der Spitze her abgezogen und in Tranchen geschnitten wird. Das Suppenhuhn in 8 Stücke teilen, das Rindfleisch ebenfalls in Tranchen schneiden. Dazu Pellkartoffeln servieren.

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