Bohneneintopf mit Schweinebauch

1. Bohnen über Nacht in 2 l kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Bohnen in ihrem Einweichwasser erhitzen und zum Kochen bringen.

Die Bohnen 1 1/2 Stunden bei milder Hitze im geschlossenen Topf kochen lassen, siw dürfen dabei nicht zerfallen.

2. Inzwischen vom Schweinebauch die Schwarte und einen Teil des Fettes, das unter der Schwarte sitzt, abschneiden. Den Schweinebauch in mundgerechte Stücke schneiden. Eine grosse Pfanne sehr heiss werden lassen, die Fleischwürfel darin ohne Zugabe von Fett von allen Seiten anrösten. Die Fleischbrühe dazugiessen, den Bratenfond loskochen, dann den Pfanneninhalt nach 1/2 Stunde Garzeit zu den Bohnen geben, vorsichtig unterheben und mitkochen lassen.

3. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Den Sellerie schälen, waschen und in Stifte schneiden. Das Selleriekraut waschen und fein hacken. Möhren, Sellerie und Selleriekraut nach 1 1/2 Stunden Garzeit der Bohnen mit in den Topf geben und bei milder Hitze weitere 15 Minuten kochen lassen. Inzwischen den Porree putzen, waschen und in 1 cm breite Ringe schneiden, in den Topf geben. Den Eintopf erst jetzt mit Salz, Pfeffer, Thymian uns ein oder zwei Prisen Zucker würzen.

4. Den Speck fein würfeln, die Zwiebeln pellen und würfeln. Den Speck in einer Pfanne knusprig ausbraten, die Zwiebelwürfel dazugeben und dunkelbraun anrösten.