1. Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
2. Kartoffeln schälen und in 2 cm grosse Würfel schneiden. Bohnen abgiessen und mit dem Speck in 2 Liter Wasser 2 1/2 Stunden bei mittlerer Hitze leise kochen lassen. Nach 2 Stunden die Kartoffeln dazugeben.
3. Brühe erhitzen, Sauerkraut und Lorbeerblatt dazugeben. Abgedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten leise kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Knoblauch in feine Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin andünsten. Mehl dazugeben und anschwitzen.
Sauerkraut dazugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze leise kochen lassen.
5. Speck mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf ein Arbeitsbrett legen und etwas abkühlen lassen. In 2-3 cm grosse Stücke schneiden.
1/3 der Suppe mit einer Schöpfkelle in ein hohes Gefäss (z.B. Litermass) füllen und mit dem Schneidstab fein pürieren. Wieder zur Suppe geben. Sauerkraut zugeben und 5 Minuten leise kochen lassen.
6. Petersilienblätter abzupfen und 10 Blätter beiseite legen. Die restlichen Blätter fein hacken und zur Suppe geben. Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit Petersilienblättern dekorieren.
