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Blumenkohl mit Chili-Hollandaise

Ergiebigkeit 1 Portion

 8 Mini-Blumenkohl je 80 g (oder 1 grosser, zerteilt| Salz|1 rote Chilischote|1 grüne Chilischote|20 Gramm Ingwer frisch|5 Eigelb, Klasse M|1 Esslöffel Limettenschale abgerieben|2 Esslöffel Limettensaft|100 Milliliter Weisswein| Pfeffer|2 Teelöffel Zucker|120 Gramm Kalte Butter, in Würfeln|4 Koriandergrün | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen
1

Blumenkohl putzen und (die Minis im Ganzen) in kochendem Salzwasser 10-12 Minuten zugedeckt leise kochen lassen. Chilischoten längs halbieren und entkernen, Ingwer schälen und beides sehr fein würfeln. Mit Eigelb, Limettenschale und -saft, Weisswein, Salz, Pfeffer und Zucker in einem Topf verrühren.

3

Die Sauce auf der Herdplatte bei mittlerer Hitze mit einem Schneebesen bis kurz vorm Kochen zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Dann nach und nach die Butterwürfel unterschlagen.

5

Korianderblätter grob hacken. Die Sauce eventuell nachwürzen.

7

Blumenkohl gut abtropfen lassen und auf eine Platte geben. Mit der Sauce überziehen und mit Koriander bestreut servieren.

9

Dazu passt z.B. gebratenes Schweinefilet.

10

11

5 Minuten Stoppuhr