Tiefgekühlten Blätterteig etwas antauen lassen. Die Artischocken von den harten äusseren Blättern befreien, Blattspitzen und Stiele abschneiden und sofort in eine Schüssel mit Zitronenwasser geben. Reichlich Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Die Artischocken hineingeben und etwa 45 Minuten garkochen lassen. Aus dem Kochwasser nehmen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Im Mixer pürieren, dabei etwas von dem Kochwasser zugeben, damit die Masse cremig wird. Das Püreee in eine Schüssel geben und mit den fein zerstossenen Mandelmakronen, dem Tomatenmark, den Semmelbröseln, dem Eigelb und einer Prise Salz verrühren. Das Eiweiss zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig darunterheben. Den Schinken und die Zunge zu kleinen Würfeln schneiden und zu dem Püreee geben.