AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
Vorbereitung - Blätterteig ca. 3 mm dick auswallen, 10 Rechtecke zu 14x10 cm schneiden - Auf Backblech geben, 30 Minuten an der Kühle ruhen lassen - Mit Ei bestreichen und bei 200 °C im Backofen oder Konfek- tomat backen - Einen Deckel wegschneiden - Karotten und Kohlrabi schälen und Stäbchen schneiden - Cipolotti rüsten und vierteln - Kefen rüsten, waschen und blanchieren - Rahm, Eigelb und Maizena zusammen verrühren - Schnittlauch fein schneiden
Zubereitung - Alle Gemüse in Butter schwenken, würzen - Im Kalbsfond knapp weichdünsten, abtropfen und warmstellen - Den Fond zur Hälfte einreduzieren - Die Liaison zum Fond geben und vorsichtig erhitzen - Das Gemüse zur Sauce geben, abschmecken - Auf die warmen Blätterteigkissen anrichten, mit Schnittlauch bestreuen - Deckel schräg aufsetzen
Zutaten
Zubereitung
Vorbereitung - Blätterteig ca. 3 mm dick auswallen, 10 Rechtecke zu 14x10 cm schneiden - Auf Backblech geben, 30 Minuten an der Kühle ruhen lassen - Mit Ei bestreichen und bei 200 °C im Backofen oder Konfek- tomat backen - Einen Deckel wegschneiden - Karotten und Kohlrabi schälen und Stäbchen schneiden - Cipolotti rüsten und vierteln - Kefen rüsten, waschen und blanchieren - Rahm, Eigelb und Maizena zusammen verrühren - Schnittlauch fein schneiden
Zubereitung - Alle Gemüse in Butter schwenken, würzen - Im Kalbsfond knapp weichdünsten, abtropfen und warmstellen - Den Fond zur Hälfte einreduzieren - Die Liaison zum Fond geben und vorsichtig erhitzen - Das Gemüse zur Sauce geben, abschmecken - Auf die warmen Blätterteigkissen anrichten, mit Schnittlauch bestreuen - Deckel schräg aufsetzen
