Die ganz fein geschnittenen Gemüsewürfel in einem Topf mit Weisswein, Butter, Salz und Pfeffer gar dünsten. Die Schnittlauchhalme in kochendem Wasser blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken und trocken legen. Die Saiblinge ausnehmen und waschen, filetieren, Gräten zupfen und die Haut entfernen. Ein Saiblingsfilet mit der Innenseite nach oben auf die Arbeitsfläche legen, mit der Gemüsemischung füllen, mit einem weiteren Filet bedecken und mit den Schnittlauchhalmen sechs mal binden. Anschliessend die gefüllten Filets auf Portionsgrösse teilen und auf ein gebuttertes Backblech legen. Etwas Weisswein angiessen und mit ein paar Butterflöckchen belegen. Mit Aluminiumfolie bedecken und ca.12 Minuten in den auf 180 °C heissen Backofen schieben. Die Filets aus dem Rohr nehmen mit Meersalz und Pfeffer würzen und warm halten.