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Basler Mehlsuppe

Ergiebigkeit 1 Portion

 5 Esslöffel Butterfett|5 Esslöffel Mehl|1 Zwiebel fein gehackt|2000 Milliliter Knochenbrühe| Salz| Muskatnuss|100 Milliliter Rotwein|4 Esslöffel Sahne|50 Gramm Geriebener Parmesan- oder Sbrinz-Käse | Ergeben eine Anzahl:
1

Das Butterfett erhitzen. Auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren das Mehl 1/2 Stunde rösten. Es muss kastanienbraun werden. Während der letzten 10 Minuten die Zwiebel mitrösten. Mit der Fleischbrühe nach und nach ablöschen. Dabei gut rühren, damit keine Knöllchen entstehen. Wenigstens 2 Stunden köcheln lassen, salzen, würzen, den Rotwein beigeben.

3

In gut vorgewärmte Suppenteller anrichten, eventuell einen Esslöffel Sahne in die Tellermitte geben. Mit dem Käse bestreuen.

4

5

5 Minuten Stoppuhr