Backhendl Mit Kartoffel- Spargel- Salat

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cooked user 1AutorSPEISEN.COMKategorieSchwierigkeitsgradLeicht
rezeptespeisencom800
Ergiebigkeit 1 Portion
 Für Den Kartoffel-Spargel-Salat|700 Gramm Kartoffeln festkochend|1/2 Teelöffel Kümmel ganz|500 Gramm grüner Spargel|3 Esslöffel Weissweinessig|350 Milliliter Geflügelbrühe|1 Teelöffel Senf scharf|1 Prise Zucker|1 mittel Zwiebel|4 Esslöffel Öl eventuell mehr|1 Esslöffel braune Butter eventuell mehr| Salz| Pfeffer|2 Esslöffel glatte Petersilie grob gehackt|Für Das Backhendl|2 Eier|40 Gramm Mehl doppelgriffig|1/2 Teelöffel Senf scharf|Tropfen Zitronen Saft| Salz| Pfeffer frisch gemahlen|1 Prise Muskatnuss frisch gerieben|150 Gramm Frisch geriebenes Weissbrot (eventuell mehr)|1 Teelöffel Bohnenkraut getrocknet|4 Geflügelbrüste (ohne Haut und Knochen)| Öl zum Ausbacken | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen
1

Für den Kartoffel-Spargel-Salat die Kartoff ein waschen und in Salz wasser mit Kümmel weich kochen. Die Kartoffeln abgiessen, möglichst heiss, schälen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.

3

Das untere Drittel des Spargels schälen und die holzigen Enden entfernen. Den Spargel in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und schräg in 1 cm breite Scheiben scheiden.

5

Essig, Brühe, Senf und Zucker miteinander vermischen. Die Zwiebel schälen, halbieren, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in 2 Esslöffeln Öl anschwitzen. Mit der Marinade ablöschen und auf die Kartoffelscheiben geben. Restliches Öl und flüssige braune Butter unter den Kartoffelsalat mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss Spargel und Petersilie unterheben, kurz ziehen lassen und nochmals abschmecken.

7

Für das Backhendl Eier, Mehl und Senf zusammen glatt rühren und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Weissbrotbrösel mit dem Bohnenkraut vermischen und beide Mischungen separat in tiefe Teller oder Schalen füllen. Die Geflügelbrüste in 3 bis 4 cm breite Streifen schneiden. Salzen, pfeffern und nacheinander zuerst in der Eier-Mehl-Mischung, dann in den Weissbrotbröseln wenden.

9

Die panierten Geflügelstücke in einer Pfanne bei milder Hitze in reichlich Öl von beiden Seiten in insgesamt 4, bis 5 Minuten goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht salzen und mit dem noch lauwarmen Kartoffelsalat servieren.

11

Die überschüssigen Weissbrotbrösel sieben und zugedeckt an einem trockenen Ort aufbewahren.

13

Zur Herstellung der Brösel eignen sich, Brötchen, Toastbrot oder jede Art von Weissbrot.

14

Zutaten

 Für Den Kartoffel-Spargel-Salat|700 Gramm Kartoffeln festkochend|1/2 Teelöffel Kümmel ganz|500 Gramm grüner Spargel|3 Esslöffel Weissweinessig|350 Milliliter Geflügelbrühe|1 Teelöffel Senf scharf|1 Prise Zucker|1 mittel Zwiebel|4 Esslöffel Öl eventuell mehr|1 Esslöffel braune Butter eventuell mehr| Salz| Pfeffer|2 Esslöffel glatte Petersilie grob gehackt|Für Das Backhendl|2 Eier|40 Gramm Mehl doppelgriffig|1/2 Teelöffel Senf scharf|Tropfen Zitronen Saft| Salz| Pfeffer frisch gemahlen|1 Prise Muskatnuss frisch gerieben|150 Gramm Frisch geriebenes Weissbrot (eventuell mehr)|1 Teelöffel Bohnenkraut getrocknet|4 Geflügelbrüste (ohne Haut und Knochen)| Öl zum Ausbacken | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen

Zubereitung

1

Für den Kartoffel-Spargel-Salat die Kartoff ein waschen und in Salz wasser mit Kümmel weich kochen. Die Kartoffeln abgiessen, möglichst heiss, schälen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.

3

Das untere Drittel des Spargels schälen und die holzigen Enden entfernen. Den Spargel in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und schräg in 1 cm breite Scheiben scheiden.

5

Essig, Brühe, Senf und Zucker miteinander vermischen. Die Zwiebel schälen, halbieren, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in 2 Esslöffeln Öl anschwitzen. Mit der Marinade ablöschen und auf die Kartoffelscheiben geben. Restliches Öl und flüssige braune Butter unter den Kartoffelsalat mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss Spargel und Petersilie unterheben, kurz ziehen lassen und nochmals abschmecken.

7

Für das Backhendl Eier, Mehl und Senf zusammen glatt rühren und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Weissbrotbrösel mit dem Bohnenkraut vermischen und beide Mischungen separat in tiefe Teller oder Schalen füllen. Die Geflügelbrüste in 3 bis 4 cm breite Streifen schneiden. Salzen, pfeffern und nacheinander zuerst in der Eier-Mehl-Mischung, dann in den Weissbrotbröseln wenden.

9

Die panierten Geflügelstücke in einer Pfanne bei milder Hitze in reichlich Öl von beiden Seiten in insgesamt 4, bis 5 Minuten goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht salzen und mit dem noch lauwarmen Kartoffelsalat servieren.

11

Die überschüssigen Weissbrotbrösel sieben und zugedeckt an einem trockenen Ort aufbewahren.

13

Zur Herstellung der Brösel eignen sich, Brötchen, Toastbrot oder jede Art von Weissbrot.

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Backhendl Mit Kartoffel- Spargel- Salat
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